Papadams mit Mango-Chutney, Gurken-Raita und Pani Puris
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
65 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Papadams
| Uradbohnenmehl | |
| Salz | |
| Pfeffer oder Chiliflocken | |
| gemahlener Kreuzkümmel oder Fenchelsamen | |
| Wasser | |
| Öl zum Frittieren |
Mangochutney
| Mangos | |
| Rapsöl | |
| Senfsamen | |
| Bockshornkleesamen | |
| Zimtstangen | |
| Gewürznelken | |
| schwarze Pfefferkörner | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Chilischote |
Gurken-Raita
| Gurke | |
| griechischer Joghurt | |
| frische Minze | |
| Salz |
Pani Puris
| Hartweizengrieß | |
| gesiebtes Vollkornmehl | |
| Maisstärke | |
| Salz | |
| Backpulver | |
| Sprudelwasser | |
| Öl zum Frittieren |
Füllungen
| große Kartoffeln | |
| Kichererbsen | |
| Lauchzwiebeln | |
| Chili | |
| Kreuzkümmel | |
| Chaat Masala | |
| Paneer | |
| Kartoffelwürfel | |
| Avocado | |
| gebratene Garnelen |
Würzwasser
| Minze | |
| Koriander | |
| Chili | |
| Ingwer | |
| Kreuzkümmel | |
| Tamarindsauce | |
| Salz | |
| brauner Zucker | |
| Apfelsaft |
Zubereitung
Papadams
Für die Papadams das Uradbohnenmehl mit Salz und den Gewürzen vermischen. Nach und nach Wasser zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig dünn ausrollen und kleine Fladen formen. Die Fladen in 170–180 °C heißem Öl kurz frittieren, bis sie aufblähen und knusprig sind. Danach auf einem Gitter abtropfen lassen.
Mangochutney
Für das Mangochutney die Mangos schälen und würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Gewürze darin kurz anrösten, bis die Senfsamen aufspringen.
Die Mangowürfel hinzufügen, mit Salz, Zucker und fein gehackter Chili würzen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Anschließend Zimtstangen und Nelken entfernen und das Chutney kaltstellen.
Gurken-Raita
Für die Raita die Gurke fein würfeln oder raspeln. Anschließend mit griechischem Joghurt und fein gehackter Minze verrühren. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
Pani Puris
Für die Puris alle trockenen Zutaten miteinander vermengen und mit Sprudelwasser zu einem festen Teig kneten. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Danach sehr dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Die Teigkreise bei 180 °C frittieren. Während des Frittierens heißes Öl über die Puris geben, damit sie sich vollständig aufblasen. Goldgelb ausbacken und anschließend trocken lagern.
Füllungen
Für die herzhafte Füllung die Kartoffeln kochen, grob zerdrücken und mit Kichererbsen, Lauchzwiebeln, Chili, Kreuzkümmel und Chaat Masala vermengen.
Für die mildere Variante Paneer mit kleinen Kartoffelwürfeln mischen.
Für die frische Variante die Avocado würfeln und mit frisch gebratenen Garnelen kombinieren.
Würzwasser
Für das Würzwasser Minze, Koriander, Chili, Ingwer, etwas Kreuzkümmel, Tamarindensauce, Salz, braunen Zucker und etwas Apfelsaft fein pürieren. Anschließend gut kühlen.
Anrichten
Kurz vor dem Servieren die Puris oben vorsichtig öffnen, mit den vorbereiteten Füllungen füllen und mit etwas Würzwasser ergänzen.
Die gefüllten Puris zusammen mit den Papadams, dem Mangochutney und der Gurken-Raita anrichten und servieren.
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