Kokos-Safran-Panna-Cotta mit Passionsfruchtspiegel und Quark-Kardamom-Bällchen
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
40 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Kokos-Safran-Panna-Cotta
| Kokosmilch | |
| Sahne | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Safranfäden | |
| Gelatine | |
| Vanilleextrakt |
Passionsfruchtspiegel
| Passionsfrüchte | |
| Orangensaft | |
| Zucker | |
| Gelatine | |
| Zitronensaft |
Quark-Kardamom-Bällchen
| Mehl | |
| Quark | |
| Zucker | |
| Backpulver | |
| Vanillezucker | |
| Salz | |
| Kardamom | |
| Eier | |
| Öl zum Frittieren |
Feigenmarmelade
| getrocknete Feigen | |
| Apfelsaft | |
| Zucker | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Kokos-Safran-Panna-Cotta
Für die Panna-Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Safranfäden fein zerreiben und in etwas warmer Kokosmilch ziehen lassen.
Die restliche Kokosmilch mit Sahne, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, jedoch nicht kochen. Anschließend die Safran-Kokosmilch hinzufügen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Masse vollständig auflösen.
Die Panna-Cotta-Masse in Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen, bis sie fest ist.
Passionsfruchtspiegel
Für den Passionsfruchtspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
Das Passionsfruchtfleisch mit Orangensaft und Zucker kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Fruchtmasse auflösen. Mit Zitronensaft abschmecken und anschließend kaltstellen, bis der Spiegel leicht geliert.
Feigenmarmelade
Für die Feigenmarmelade die getrockneten Feigen klein schneiden und in Apfelsaft weich kochen. Anschließend Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles fein pürieren. Die Marmelade abkühlen lassen.
Quark-Kardamom-Bällchen
Für die Kardamom-Bällchen Mehl, Quark, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Kardamom und Eier zu einem glatten Teig verrühren.
Aus dem Teig kleine Portionen formen. Das Öl auf 170–175 °C erhitzen und die Bällchen darin etwa 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die noch warmen Bällchen vorsichtig mit etwas Feigenmarmelade füllen.
Anrichten
Die Panna-Cotta vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit dem Passionsfruchtspiegel anrichten. Die warmen Quark-Kardamom-Bällchen daneben platzieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Feigenmarmelade servieren.
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