Frenched Racks vom Duroc Schwein, Kartoffelstampf mit Honigmöhren
Zutaten
| Porc Duroc „Frenched Racks“ mit Knochen | |
| Olivenöl | |
| Rub (mit geräucherter Paprika) | |
| Räucherchips und Räucherbox | |
| Kartoffeln vorwiegend festkochend | |
| Gemüsezwiebel | |
| Knoblauchpaste selbstgemacht (Knoblauchzehen mit Salz) | |
| Möhren mit Grün | |
| Honig | |
| Gemüsebrühepaste selbstgemacht | |
| Tomaten groß | |
| Zwiebeln rot | |
| Balsamico di Modena | |
| Portwein | |
| Tomatenmark |
Zubereitung
Fleisch:
Das Fleisch mit Olivenöl grundieren und großzügig mit dem Rub bestreuen. Die Räucherbox mit etwas Wasser bedecken, Räucherchips hinzufügen und auf den Brenner im Grill stellen. Das Fleisch in eine feuerfeste Form auf die indirekte Stelle im Grill stellen, mit Grillthermometer auf ca. 55 Grad garen (ca. 150 Grad, ca. 100 – 120 Minuten). Danach das Fleisch mit etwas Butter in Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach aufschneiden und servieren.
Mallorquinischer Kartoffelstampf:
Die Kartoffeln schälen und in Gemüsebrühe weichkochen und grob stampfen. Gemüsebrühe abschütten, ca. 200 ml im Topf lassen. Zwiebeln in Öl anschwitzen und mit den Kartoffeln und der Koblauchpaste vermengen. Olivenöl n.B. hinzufügen.
Sauce:
Rote Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten. Tomatenmark hinzufügen, Tomaten würfeln und hinzugeben. Mit Portwein ablöschen, auf mittlerer Stufe ca. auf die Hälfte einkochen lassen. Portwein erneut hinzufügen. Balsamico hinzufügen. Abschmecken.
Honigmöhren:
Möhren schälen, etwas Grün dranlassen. Anbraten und Gemüsebrühe in die Pfanne geben, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Möhren sollten noch bissfest sein.
