Bunter Orient trifft heimische Gemüsevariation und fairteilte Kartoffeln
Zutaten
Für die Rote-Bete-Falafel:
| Kichererbsen püriert und gekocht | |
| Kichererbsen gekeimt und blanchiert | |
| Rote Bete geraspelt | |
| Rote Bete gekocht | |
| Kichererbsenmehl | |
| Tahini | |
| Königsdorfer Rapsöl | |
| Gemüsebrühepaste | |
| Rosmarin | |
| Kurkuma frisch | |
| Ingwer geraspelt | |
| Kreuzkümmel gemahlen | |
| Pfeffer gemahlen | |
| Kurkuma gemahlen | |
| Curry gemahlen | |
| Masala |
Für die Linsenfalafel mit Kürbis:
| Linsen braun püriert und gekocht | |
| Linsen braun gekeimt und blanchiert | |
| Kürbis (Hokkaido oder Butternut) klein geraspelt | |
| Kürbis (Hokkaido oder Butternut) gekocht | |
| Kichererbsenmehl | |
| Tahini | |
| Königsdorfer Rapsöl | |
| Gemüsebrühenpaste | |
| Salbei | |
| Kurkuma frisch | |
| Ingwer geraspelt | |
| Kreuzkümmel gemahlen | |
| Pfeffer gemahlen | |
| Kurkuma gemahlen | |
| Curry gemahlen | |
| Masala | |
| Leinsamensplitt |
Für die Kirchererbsenfalafel:
| Linsen braun püriert und gekocht | |
| Linsen braun gekeimt und blanchiert | |
| Kichererbsenmehl | |
| Tahini | |
| Königsdorfer Rapsöl | |
| Gemüsebrühenpaste | |
| Thymian | |
| Porree | |
| Kurkuma frisch | |
| Ingwer geraspelt | |
| Kreuzkümmel gemahlen | |
| Pfeffer gemahlen | |
| Kurkuma gemahlen | |
| Curry gemahlen | |
| Masala | |
| Sesamsplitt |
Für die heimische Gemüsevariation:
| Rosenkohl | |
| Hokkaido-Kürbis | |
| Steckrübe | |
| Schwarzwurzel frisch | |
| Porree | |
| Thymian getrocknet |
Für die fairteilten Kartoffeln:
| Kartoffeln |
Für die selbstgemachte Joghurtsoße:
| Joghurt | |
| Seidentofu | |
| Königsdorfer Leinöl | |
| Kräuter gehackt | |
| Pfeffer gemahlen | |
| Kurkuma gemahlen | |
| Kreuzkümmel gemahlen | |
| Gemüsebrühepaste | |
| Zitronen ausgepresst |
Für die Hummuscreme:
| Kichererbsen gekocht | |
| Kichererbsen gekeimt und blanchiert | |
| Rapsöl | |
| Kichererbsenwasser | |
| Tahini | |
| Gemüsebrühepaste | |
| Zitronen ausgepresst | |
| Petersilie gehackt | |
| Pfeffer gemahlen | |
| Kreuzkümmel gemahlen | |
| Knoblauchpfeffer | |
| Ingwer frisch |
Für das feurig-fruchtige Chutney:
| Apfel | |
| Hokkaido-Kürbis | |
| Zwiebel | |
| Ingwer frisch | |
| Kurkuma frisch | |
| Königsdorfer Rapsöl | |
| Apfelessig | |
| Masala | |
| Zimtstange | |
| Sternanis | |
| Kardamom | |
| Ceylon Zimt |
Zubereitung
Rote-Bete-Falafel:
Gekeimte Kichererbsen mit heißem Wasser übergießen (Blanchieren). Kichererbsen mit Tahini, Rapsöl, Gemüsebrühenpaste, Kurkuma und Ingwer, Kräutern und Gewürzen pürieren. Rote Beete, gekocht und geraspelt unterheben.
Kichererbsenmehl hinzufügen, kneten und vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Eiergroße Bällchen mit den Händen formen. Oben und unten etwas plattdrücken. Ein Backblech hauchdünn mit Öl bestreichen. Falafelbällchen darauf platzieren. Bei 190 °C ca. 15-20 Minuten backen. Sobald sie fest sind, wenden. Weitere 5-10 Minuten (je nach gewünschter Knusprigkeit) backen.
Linsenfalafel mit Kürbis:
Gekeimte Linsen mit heißem Wasser übergießen (Blanchieren). Linsen mit Tahini, Rapsöl, Gemüsebrühenpaste, Kurkuma und Ingwer, Kräutern und Gewürzen pürieren. Kürbis, gekocht und geraspelt unterheben. Kichererbsenmehl hinzufügen, kneten und vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.
Eiergroße Bällchen mit den Händen formen. Leinsamensplitt auf einen Teller geben. Bällchen darin wälzen. Oben und unten etwas plattdrücken. Ein Backblech hauchdünn mit Öl bestreichen. Falafelbällchen darauf platzieren. Bei 190 °C ca. 15-20 Minuten backen. Sobald sie fest sind, wenden. Weitere 5-10 Minuten (je nach gewünschter Knusprigkeit) backen.
Kichererbsenfalafel:
Gekeimte Kichererbsen mit heißem Wasser übergießen (Blanchieren). Kichererbsen mit Tahini, Rapsöl, Gemüsebrühenpaste, Kurkuma und Ingwer, Kräutern und Gewürzen pürieren. Kichererbsenmehl hinzufügen, kneten und vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.
Eiergroße Bällchen mit den Händen formen. Sesamsamensplitt auf einen Teller geben. Bällchen darin wälzen. Oben und unten etwas plattdrücken. Ein Backblech hauchdünn mit Öl bestreichen. Falafelbällchen darauf platzieren. Bei 190 °C ca. 15-20 Minuten backen. Sobald sie fest sind, wenden. Weitere 5-10 Minuten (je nach gewünschter Knusprigkeit) backen.
Die heimische Gemüsevariation:
Gemüse waschen, ggf. schälen und in Scheiben, Stücke oder Würfel schneiden. Im Dampfgarer platzieren. Mit Kräutern bestreuen. Je nach Festigkeit für 20-25 Minuten garen. Für die individuelle Verfeinerung des Gemüses Gewürze wie Pfeffer, Salz und Masala sowie Lieblingsöl wie z.B. Königsdorfer Raps-Chili-Öl bereitstellen.
Fairteilte Kartoffeln:
Kartoffeln waschen. Längs in Spalten schneiden. Auf Backmatte oder direkt auf ein Backblech mit der Schale nach unten platzieren. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 190°C ca. 35-40 Minuten garen, bis sie außen knusprig und ggf. golbraun sind.
Joghurt-Soße:
Joghurt mit übrigen Zutaten cremig rühren (z.B. mit Pürierstab pürieren).
Hummuscreme:
Gekeimte Kichererbsen mit heißem Wasser übergießen (Blanchieren). Kichererbsen mit Tahini, Gemüsebrühenpaste, Kichererbsenwasser, Kräutern und Gewürzen fein pürieren. Je nach gewünschter Cremigkeit noch mehr Kichererbsenwasser hinzufügen. Zitronensaft unterrühren.
Feurig-fruchtiges Chutney:
Öl in Topf erwärmen. Ingwer und Zwiebel darin feurig anbraten. Gewürze hinzufügen, kurz rösten. Kürbis und Apfel in Stücken hinzugeben. Gut verrühren. Mit Apfelessig ablöschen. Etwas Wasser hinzugeben.
Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis völlig zerfallen ist. Noch heiß in Schraubgläser abfüllen und verschließen. Auf den Deckel gedreht stehen lassen. Bei kühler Umgebungstemperatur (5-12 °C) etwa 1 Woche haltbar.
