Tempeh Stroganoff

Champions gründlich säubern, in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Essiggurken würfeln, das Tempeh in mundgerechte längliche Scheiben schneiden. Petersilie hacken und beiseite stellen.

Die Cashewkerne mit der Gemüsebrühe im Mixer klein mixen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Champignons mit den Zwiebeln anbraten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne das Tempeh ohne Öl knusprig braten. Es sollte von beiden Seiten gold-braun sein.

Den Sojaghurt mit den Essiggurken, Sojasauce, Senf, Umamipaste, Petersilie und dem Apfelessig vermengen. Unter die Champignons rühren. Die Cashew-Gemüsebrühe hinzufügen. Alle aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsereis:

Das Gemüse putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Etwas Öl in einem mittelgroßen Topf heiß werden lassen. Zwiebeln und Karottenwürfel darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen und mit anbraten.

Alle weiteren Gemüsesorten und die Gewürze hinzufügen, mit anschwitzen. Gemüsebrühe angießen. Einmal aufkochen lassen, dann köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat. Zwischendurch gut rühren, damit nichts ansetzt.

Das Stroganoff mit dem Reis anrichten. Dazu Preiselbeeren aus dem Glas servieren.