Die Hähnchenbrüste:

Zunächst die Hühnerbrüste marinieren. Dazu das Olivenöl, den Weißwein, den Knoblauch und die Schalotten in eine Gefäß geben und vermischen.

Die Zitronen in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin und Thymian zur Marinade geben. Die Hühnerbrüste dazugeben und mit der Marinade einreiben.

Es darf gerne Zitronensaft austreten. Salz dazugeben und abgedeckt mehrere Stunden ziehen lassen.

Die Hähnchenbrüste werden nun von einer Seite scharf angebraten. Die Hähnchenbrüste mit der Marinade und Geflügelbrühe in den Backofen schieben und mit einem milden Sherry ablöschen.

Dann kommen sie bei 100 Grad für ca 40min in den Backofen, es empfiehlt sich hier ein Fleisch-Thermometer zu benutzen.

Nachdem die Hähnchenbrüste aus dem Ofen kommen, abgedeckt einige Minuten ruhen lassen. Für eine Soße den Bratenfond mit der Mehlbutter binden, Geflügelfond und evt. noch etwas Wein dazugeben und einkochen lassen.

Das Salatdressing:

Alle Zutaten in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Sollte die Konsestenz zu dick sein oder das Ganze zu kräftig schmecken, kann etwas Wasser beigefügt werden.

Das Dressing ca. 5 min vor dem Servieren über den Salat geben, gut vermischen.

Die angerösteten Pinienkerne und halbierten Cocktail-Tomaten vor dem Servieren auf den Salat geben.

Die Kartoffeln:

Die Kartoffeln ca. 20 min in Salzwasser kochen und anschließend pellen. Dann können sie ruhen. Die Kartoffeln werden vor dem Servieren noch ca. 10 min in der Pfanne angebraten.

Dazu etwas Olivenöl in die Pfanne, 2 Rosmarinzweige dazu und die Kartoffeln von jeder Seite in Ruhe braun anbraten.