Schokoförmchen mit Vanille-Mousse und Pistazieneis
Zutaten
Für den Teig:
| Zucker | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Schokopulver | |
| Backpulver |
Für die Vanille-Mousse:
| Eigelb | |
| Zucker | |
| Milch | |
| Schlagsahne | |
| Gelatine | |
| Vanilleschote | |
| Kaltes Wasser |
Für den Schokospiegel:
| Gelatine | |
| Wasser | |
| Sahne | |
| Zucker | |
| Kakao |
Für das Pistazieneis:
| Eigelb | |
| Zucker | |
| Pistazienmark ungezuckert | |
| Milch | |
| Sahne |
Zubereitung
Schokoförmchen:
Alle obengenannten Zutaten vermengen und zu einer festen Masse kneten. Danach ca. 2 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
Danach den Teig etwas dünn ausrollen und in kleine Förmchen legen. Die Förmchen mit dem Teig mit Backpapier auslegen und Kichererbsen oder Linsen zum Blindbacken in die Formen auf dem Backpapier zum Beschweren einfüllen.
Das Ganze bei 170 °C ca. 15 min backen.
Vanille-Mousse:
Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker, Vanilleschote und das ausgekratzte Mark davon in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Anschließend die Vanilleschote entfernen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und die Vanillemilch zugeben. Die Masse auf dem Wasserbad cremig schlagen.
Die Gelatine ausdrücken, zugeben und alles abkühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Grundmasse heben.
Schokospiegel:
Die Gelatine in Kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten vermengen und im unter Rühren erhitzen.
Gelatine hinzugehen und diese ebenfalls vermengen. Die Masse ist so weit, sobald sie sich ganz leicht übergießen lässt.
Pistazieneis:
Die Milch mit Zucker, Sahne und Eigelb in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Das Pistazienmark ebenfalls unter Rühren hinzugeben und das Ganze auf ca. 80 °C erhitzen.
Danach die warme Masse in die Eismaschine geben und ca. 45 min fest rühren. Das Eis sollte danach für ca. 3-4 Std. ins Kühlfach gelegt werden, damit es fest wird.
