Zubereitung der Marinade:

Beinscheiben waschen, trockentupfen und am Rand einschneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln und Schnittlauch fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken. Jangsang im lauwarmen Wasser abweichen und mit einem Stabmixer pürieren und über das Fleisch geben. Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Senf verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Marinade über das Fleisch geben, Öl dazu geben, zugedeckt und im Kühlschrank über die Nacht ziehen lassen und dabei ein paar Mal wenden.

Zubereitung des Gerichtes:

Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, Tomatenmark dazu geben, weiter anbraten mit Marinade ablöschen. Zugedeckt 60 Min. schmoren dabei regelmäßig rühren. Tomaten in Stücken schneiden dazu geben und für weitere 60 Min. schmoren lassen. Mit Pèbè, 4 Cotés, Rondelle, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüse Mischung waschen und schälen (nur die Karotten), schräg in 2 cm große Stücke schneiden und etwa 10 Min. mit dem Fleisch schmoren.

Zubereitung der scharfe Soße:

Tomate und Piment waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen zusammen mit dem weißen Teil des Porrees grob schneiden. Alle Zutaten mit etwa Wasser in einem Topf mit einem Stabmixer pürieren und aufkochen bis eine dicke Konsistenz entsteht. Mit Pèbè, 4 Cotés, Rondelle, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl hinzufügen.

Beilagen zubereiten:

Karotte und Zwiebel schälen und waschen. Paprika waschen. Karotte, Paprika und Zwiebel in kleinen Würfeln schneiden. Reis waschen und in einem Reiskocher geben. Karotten, Paprika, Zwiebel und Erbsen dazu geben. Mit Salz abschmecken und kochen lassen. Die Kochbananen schälen, schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in etwa Wasser mit Salz, Zwiebel und Knoblauch für ca. 1 Stunde stehen lassen, dann abtropfen und frittieren.