Für die Gurkensuppe:

Die Salatgurke putzen und schälen. Ein Stück von ca. 5cm abschneiden und Beiseite legen.

Die Kräuter waschen und mitsamt Stängel grob hacken.

Den Knoblauch pellen und grob hacken.

Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer (*) geben und für 1-2 Minuten kräftig durchmixen.

Die Gurkensuppe für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für die Räucherlachstartar:

Das Räucherlachsfilet in feine Würfel schneiden.

Das beiseite gelegte Stück Gurke am besten aufrecht stellen und dann von oben jeweils ca. 3-4 mm breite Scheiben herunter schneiden, bis nur noch die Kerne übrig sind.

Die Kerne entsorgen. Die Gurkenscheiben längs in Streifen schneiden und dann quer in Würfel.

Den gewürfelten Räucherlachs mit ca. 2 EL der Gurkenwürfel vermengen.

Die Schale der halben Biozitrone dazu reiben und den Zitronensaft über den Lachs geben.

Dann die übrigen Zutaten untermengen, bis eine gebundene Masse entsteht.

Das Räucherlachstatar ebenfalls mindestens eine Stunde kaltstellen.

Für das Quarkbrot:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.

Aus dem Teig 8 Brötchen formen und nach Belieben mit Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen bestreuen.

Auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten backen.