Schokolade mit Beeren und Blumen
Zutaten
Moos-Sponge: Idealerweise für die Zubereitung eine Espuma-Flasche verwenden
| Vollei | |
| Weizenmehl | |
| Reissirup | |
| Zucker | |
| Backpulver | |
| Stärke aus Kartoffeln oder Mais | |
| Grüne Lebensmittelfarbe | |
| Blaue Lebensmittelfarbe |
Beerenmix:
| gemischte Beeren | |
| Pfefferminze | |
| Blüten essbar |
Schokoladencreme:
| Weiße Schokolade | |
| Sahne | |
| Stärke |
Kokoskugeln:
| Kokosmus | |
| Kokosraspeln | |
| Ahornsirup | |
| Mandeln blanchiert |
Zubereitung
Moos-Sponge:
Alle Zutaten mischen und kräftig rühren. Umfüllen in die Espuma Flasche (Anleitung der Espuma-Flasche beachten!) und kopfüber in eine mikrowellenfeste Schale (Pappe oder Plastik, kein Glas) sprühen. Der Boden sollte maximal einen Zentimeter hoch mit Teig bedeckt sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 600 Watt drei Minuten in die Mikrowelle geben. Danach abgedeckt im Kühlschrank lagern, bis der Sponge zum Einsatz kommt.
Beerenmix:
Die Beeren waschen, Erdbeeren achteln. Die Blätter der Pfefferminze zupfen, waschen und abtupfen.
Schokoladencreme (zartbitter):
Schokolade und Sahne sanft bei mittlerer/geringer Temperatur im Kochtopf schmelzen. Abkühlen lassen und dann steif schlagen. Die Masse in eine Spritztüte umfüllen und zugebunden kalt stellen.
Schokoladencreme (hell):
Schokolade und Sahne sanft bei mittlerer/geringer Temperatur im Kochtopf schmelzen. Etwas Stärke für die Festigkeit rührend einmischen, dabei immer wieder warten, bis noch mehr Stärke reinrieselt wird. Es darf nicht zu fest/klumpig werden. Abkühlen lassen und dann steif schlagen. Die Masse in eine Spritztüte umfüllen und zugebunden kalt stellen.
Kokoskugeln:
Die Zutaten (außer die Mandeln) mit den Händen gut durchmischen. Dann die Masse 10 Minuten im Tiefkühler kalt stellen. Danach mundgerechte Kugeln formen und Mandeln als Kern reindrücken und mit der Kokosmasse vollständig ummanteln. In eine Schüssel noch ein paar weitere Kokosraspeln reingeben und Kugeln darin wenden. Bis zur Verwendung kalt stellen. Tipp: Schmeckt auch lecker mit einer getrockneten Erdbeere als „Kern“ und umhüllt mit pulverisierter getrockneter Himbeere.
Anrichten:
Auf den Tellern je einen kreisrunden Bereich mit den Beeren und dem gezupften Sponge ausfüllen. Die Spritztüten der Schokocremes unten aufschneiden, Schoko-Türmchen zwischen den Beeren spritzen und mit Pfefferminzblättern und den essbaren Blüten im Wechsel garnieren. (Eventuell sind die Schokocremes etwas fest von der Kälte, daher gern 10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.) Eine Kokoskugel als Topping zum Schluss auf die Beerenwiese setzen. Weitere Kokoskugeln können separat dazu gereicht und genossen oder als Gastgeschenk mitgegeben werden.
