Summer Naked Cake mit Mango-Maracuja Sorbet und Espresso
Zutaten
| Eier | |
| Vanillezucker | |
| Zucker | |
| Mehl | |
| Speisestärke | |
| Backkakao | |
| Backpulver | |
| Salz |
Für das Mascarpone Creme:
| Eier | |
| Schlagsahne | |
| Mascarpone | |
| Vanilleschote | |
| Limette | |
| Gelatine |
Für das Himbeermouse:
| Himbeeren frisch | |
| Zucker |
Für die beschwipsten Kirschen zum Tränken der Tortenböden:
| Kirschkompott | |
| Zucker |
Für das Mango-Maracuja-Sorbet:
| Mango frisch | |
| Maracuja | |
| Zucker | |
| Wasser |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Ober/Unter Hitze oder 150°C Umluft vorheizen.
Die Eier trennen und als erstes die Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Den Zucker und den Vanillezucker während des Steifschlagens hinzurieseln lassen bis eine seidig-glänzende Eiweiß-Zucker-Masse entsteht.
Die Eigelbe nach und nach hinzugeben.
Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver vermischen und über die Masse sieben. Mit dem Spatel sanft unterheben.
Der Rand der Form wird nicht gefettet, damit der Biskuit nicht abrutscht und schön gleichmäßig am Rand hochklettern kann.
Die Biskuitmasse im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten backen.
Den Biskuit auf einem Kuchengitter zehn Minuten auskühlen lassen, dann erst aus der Form schneiden und auskühlen lassen.
Mascarpone Creme:
Die Gelatine Blätter in kaltem Wasser aufquellen.
Dann das Eigelb vom Eiklar trennen und mit Zucker so lange mixen, bis eine glatte homogene Masse entsteht.
Die Schlagsahne steif schlagen und anschließend zusammen mit dem Eigelb, der Mascarpone und der Vanille vermischen.
Noch den Abrieb einer Limette dazu.
Den Saft einer Limette kurz erhitzen und die Gelatine Blätter dazugeben und so lange rühren bis die Gelatine flüssig wird.
Die Gelatine zur Mascarpone Creme dazu mischen und für circa eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Kirsch Kompott:
Kurz den Kompott und den Zucker aufwärmen, bis die Zucker vollständig aufgelöst ist, bei Seite stellen und den Likör dazu geben, abkühlen lassen.
Die Torten Böden drei Mal durchschneiden und mit Hilfe einer runden Ausstechform Kreise ausstechen um circa sechs bis siebenkleine Törtchen mit jeweils drei Böden zu bekommen.
Zuerst die Böden Tränken und eine dünne Schicht der Mascarpone Creme auftragen.
Mit einem Dressierbeutel die Mascarpone Creme nur am Rand der Törtchen auftragen, damit in der Mitte ein kleiner Krater entsteht, in den man Himbeermousse füllt.
So stapeln wir die Mini-Torte bis zum letzten Boden, den wir zusätzlich noch mit Likör befeuchten und mit Mascarpone Creme und frischen Früchten dekorieren.
Mango-Maracuja-Sorbet:
Zuerst den Sirup aus Zucker und Wasser kurz aufkochen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Im Mixer die Mango und das Maracuja Konzentrat circa zwei bis drei Minuten mixen und anschließend den Zucker Sirup dazu gießen.
Noch einmal durchmischen und für zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Die Masse in die Eismaschine gießen und circa 30 Minuten mischen, bis eine feste Konsistenz entsteht.
