Sellerie-Stampf:

Den Sellerie und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und auf niedriger Hitze ca. 20min gar kochen. Wasser abschütten. Butter und Sahne zugeben. Anschliessend alles zusammen im Topf zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Nach Belieben im Servierring anrichten.

Süßkartoffel-Stampf:

Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und auf niedriger Hitze ca. 20min gar kochen. Wasser abschütten. Butter und Sahne zugeben. Anschliessend alles zusammen im Topf zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Nach Belieben im Servierring anrichten.

Rinderfilet:

Das Rinderfilet am Stück mit ein wenig Öl kurz von allen Seiten scharf in der Pfanne anbraten. Danach im Ofen ruhen lassen. Das Filet dann für ca. 1-1.5 Stunden bei 80 Grad langsam auf eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad erhitzen. Dazu ist zwingend ein Thermometer erforderlich, das an der dicksten Stelle im Kern platziert wird. Das Filet bei Erreichen der Temperatur aus dem Ofen nehmen und in Tranchen aufschneiden.

Rotweinsauce:

Die Schalotten und die Zwiebel in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Wenn die Schalotten und die Zwiebel glasig sind die Sojasauce dazugeben und einreduzieren lassen. Anschliessend etwa 250ml Rotwein sowie den Thymian und den Rosmarin in den Topf geben und ebenfalls einreduzieren lassen. Dann den Rinderfond und die Brombeermarmelade dazugeben und einreduzieren lassen. Und noch zweimal mit je 250ml Rotwein. Zum Schluss nach Belieben mit Salz und Pfeffer (evtl. ein wenig Honig) abschmecken. Bei Bedarf kann die Sauce mit kalter Butter und/oder Speisestärke abgebunden werden.

Wildkräutersalat:

Den Salat putzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und anschliessend mit dem Salat vermengen. Das Olivenöl, den Himbeeressig, den Senf und den Honig vermengen und zu einem Dressing glattrühren. Den Salat auf 5 Schüsseln verteilen und mit dem Dressing beträufeln.