Spargel Ricotta Creme:

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und wegwerfen. Von jeder Stange mit einem Sparschäler ein paar Lange Bänder abhobeln um diese später zum Garnieren zu nutzen.

Spargel, Basilikum Blätter, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone in ein Gefäß füllen und mit dem Pürierstab pürieren.

Parmesan unterheben und ebenfalls pürieren. Danach Ricotta und das Olivenöl untermengen.

Danach nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann noch ein Schuss Essig hinzugegeben werden.

Das Brot toasten und anschließend mit einer Knoblauchzehe einreiben. Danach wird das Brot noch mit Olivenöl beträufelt.

Die Ricottamischung auftragen und mit den Spargelbändern garnieren.

Zum Schluss noch etwas Parmesan über jede Portion hobeln.

Die Bruschetta mit Scheiben von der Zitrone anrichten.

Sauerteigbrot:

Dann den vorbereiteten Sauerteig, alle übrigen Zutaten und 300 ml Wasser in der Küchenmaschine zunächst für zehn Minuten langsam kneten, dann für zwei bis drei Minuten schneller kneten, damit mehr Luft in den Teig kommt.

Auf einem Arbeitsbrett 45 Minuten ruhen lassen, dann halbieren und jeweils zu glatten Kugeln formen. Nach weiteren 30 Minuten Ruhezeit die Kugeln in die gewünschte Brotlaibform bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Auf den Boden des Backofens eine mit Wasser gefüllte Form stellen - das ergibt Wasserdampf und hält das Brot saftig.

Die Brotlaibe mit etwas Mehl bestäuben und in den Backofen schieben.

Nach zehn Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit Dampf abziehen kann, die Temperatur auf 210 Grad herunterfahren und die Brote in weiteren 45 - 50 Minuten fertig backen.