Für die Beeren – Marinade alle Zutaten in der Küchenmaschine pürieren. Abschmecken und die Marinade kaltstellen.

Die Erdbeeren putzen und in der Marinade 3 – 4 Stunden marinieren.

Für das Thai-Basilikum-Minze-Eis halbgefroren die Zutaten zunächst ohne die Kräuter und ohne das Lecithin in der Küchenmaschine 10 Minuten aufschlagen. 24 Stunden durchkühlen lassen. Im zweiten Arbeitsschritt die Kräuter ohne das Lecithin hineinpürieren. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Danach das Lecithin einrühren. Danach noch einmal 3 Stunden ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren die Masse in die Eismaschine geben und halbgefroren anrichten.

Für den Rhabarberschaum den Saft im Topf leicht erwärmen. In kaltem Wasser eingeweichte und danach ausgedrückte Gelantine und den Zucker im Saft auflösen. Aroma zugeben und abschmecken. Saft auskühlen und das Espuma Cold zugeben. In eine Isi-Flasche füllen und mit 2 Patronen laden. Anschließend mindestens 4 Stunden kühlen.

Nachtisch anrichten: Beeren auf dem Teller anrichten. Beerenmarinade als Basis in der Mitte unterlegen. Zwischen die Beeren den Rhabarberschaum aufspritzen. Halbgefrorenes Eis als Letztes in die Mitte geben. Sofort servieren.