Ofen vorheizen auf 175 Grad bei. Butter (Zimmertemperatur), Salz und Vanillezucker aufschlagen ca. 2 Minuten. Nach und nach Eigelb und Zucker dazugeben und weiter schlagen. Mehl und Backpulver mischen und dazu geben und verrühren. Maße gleichmäßig aufteilen. 2x Tortenring mit Butter einreiben und mit Mehl bestäuben. 2x Teig ausbreiten in der Form, vorher mit Back Papier auslegen.

Zum Verteilen des Teiges Mehl auf die Hände und Mehl auf den Teig geben, dann lässt sich alles ganz einfach mit der Hand verteilen. Wichtig ist, dass in etwa alle stellen gleich sind und keine Löcher im Teig zu sehen sind. 5 Eiweiß mit Salz und Vanille Zucker leicht steif Schlagen. 200gr Zucker nach und nach dazugeben und einen schönen dicken Eischnee mixen. Eischnee verteilen und „Berge“ formen (der Optik wegen nicht glatt Steichen), Mandeln drauf und bei 175 Grad in den Ofen für ca. 20 Minuten. Ca. Stunde abkühlen lassen.

Tortenguss (2 Packungen) in Topf geben und so viel Saft von den Stachelbeeren dazu geben, dass der Boden mit Flüssigkeit bedeckt ist, nun das ganze klümpchenfrei vermischen. Wenn aufgelöst, restlicher Saft dazu, aufkochen und wenn es blubbert, vom Ofen ziehen, Stachelbeeren rein und vorsichtig umrühren. Stachelbeeren auf einen der Torten Boden verteilen. 1 Stunde kühlen.

Gelatine nach Anweisung auf der Packung mit 4-6 EL Wasser mischen Quellen lassen. 500 ml Sahne Steif schlagen mit Vanille Zucker. Wenn Sahne Steif, Galantine ganz vorsichtig über einem Wasserbad warm machen. 2 EL der kalten geschlagenen Sahne in Gelatine rühren, damit diese nicht mehr warm ist und dann rühren und mit Löffel in den großen Behälter mit der Sahne geben. Die Sahne jetzt auf den Stachelbeeren verteilen, den zweiten Boden darauf geben. Entweder sofort anschneiden oder noch in den Kühlschrank geben, damit alles fest wird.