Crema Catalana mit marinierten, exotischen Früchten
Zutaten
Für die Crema:
| Speisestärke | |
| Milch fettarm | |
| Zimt | |
| Eigelb | |
| Zucker weiß | |
| Schale einer halben Bio-Zitrone | |
| Halbe, frisch geriebene Tonkabohne | |
| Vanilleschote | |
| Backkakao | |
| Zucker braun |
Für die marinierten Früchte:
| Flugmango reif | |
| Johannisbeeren rot | |
| Heidelbeeren | |
| Basilikum | |
| Cointreau |
Zubereitung
Für die erste Crema Catalana Variante 3 EL Speisestärke mit 100 ml Milch verrühren. In einem Topf 650 ml Milch mit der Zimtstange, der Zitronenschale und der frisch geriebenen Tonkabohne kurz aufkochen lassen.
In einer Schüssel 5 Eigelb mit 125 g Zucker mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus der aufgekochten Milch die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen und die heiße Milch in die Schüssel mit dem Zuckerei geben und untermengen. Alles zurück in den Topf geben und auf dem Herd alles unter ständigem Rühren erhitzen, jedoch nicht kochen. Sobald die Masse stockt alles in flache Dessertschälchen geben, auskühlen lassen und im Anschluss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren 4 EL braunen Zucker flach auf der Crema verteilen und mit einem Desserflambierer abflämmen, sodass eine schöne, goldbraune Zuckerkruste entsteht.
Für die zweite Crema Catalana Variante wieder 3 EL Speisestärke mit 100 ml Milch verrühren. Eine Vanilleschoten auskratzen und das Mark mit der Schote zusammen in 650 ml Milch in einem Topf aufkochen, den Kakao unterrühren. In einer Schüssel 5 Eigelb mit 125 g Zucker mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus der aufgekochten Milch die Vanillestange entfernen und die heiße Milch in die Schüssel mit dem Zuckerei geben und untermengen. Alles zurück in den Topf geben und auf dem Herd alles unter ständigem Rühren erhitzen, jedoch nicht kochen. Sobald die Masse stockt alles in flache Dessertschälchen geben, auskühlen lassen und im Anschluss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren 4 EL braunen Zucker flach auf der Crema verteilen und mit einem Desserflambierer abflämmen, sodass eine schöne, goldbraune Zuckerkruste entsteht.
Für den Obstsalat die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Johannis- und Heidelbeeren waschen, die Basilikumblätter waschen, von den Stilen zupfen und fein hacken. Alle Früchte zusammen mit dem Basilikum und dem Cointreau in einer Schüssel vermengen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Den Obstsalat apart zu den Cremas servieren.
