Die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten. Dann die Maronen dazugeben und mit dem Fond auffüllen. Alles zusammen bei kleiner Flamme etwas 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Danach die Sahne und die Milch hinzufügen, mit Pfeffer, Salz und einer kleinen Prise Zimt abschmecken.