Artischockensuppe, scharfe Kürbis-Orangen-Suppe und Orangen-Salat
Zutaten
Artischockensuppe:
| Artischockenboden | |
| Zwiebeln | |
| Poree weiß | |
| Champignons weiß | |
| Gemüsefond oder Geflügelfond | |
| Weißwein | |
| Madeira | |
| Sahne | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Knoblauch |
Scharfe Kürbis-Orangen Suppe:
| Zwiebel | |
| Knoblauch | |
| Ingwer | |
| Chilischote rot | |
| Karotten | |
| Butter | |
| Hokkaido-Kürbis | |
| Orangensaft frisch gepresst | |
| Gemüsebrühe | |
| Sahne | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Orangen-Salat:
| Orangen groß | |
| Zwiebel rot | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Crema di Balsamico |
Zubereitung
Artischockensuppe:
Zwiebeln, Pilze und Lauch im schaumiger Butter anbraten. Hier schon Salz und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die Artischocken und Knoblauch mit anbraten. Mit Weißwein und Madeira ablöschen. Fond dazu und mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und aufkochen. Würzen und passieren. Wenn man es ganz fein mag, dann nochmals passieren.
Scharfe Kürbis-Orangen Suppe:
Ingwer in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Hokkaido-Kürbis ebenfalls schneiden. Chilischote entkernen und klein schneiden. Zwiebeln Knoblauch, Chili und Ingwer in Butter 5 Minuten anbraten. Karotten und Kürbis dazu und 15 Minuten dünsten. Salz, Pfeffer und Muskat mit O-Saft und Gemüsefond für 25 Minuten köcheln lassen. Sahne dazu und pürieren.
Orangen-Salat:
Die Orangen filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Orangen mischen. Olivenöl Salz und Pfeffer dazugeben. Auf den Teller legen und mit Crema di Basalmico verzieren.
