Kalbsinvoltini:

Die Kalbsschnitzel trockentupfen, ggf flach klopfen und mit etwas Olivenöl einstreichen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern. Den Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen und abtropfen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe pressen. Die Kalbsschnitzel von einer Seite mit je 1 TL körnigem Senf und etwas Knoblauch einstreichen und gleichmäßig mit Spinat und Schafskäse belegen. Je Schnitzel ca. 2 Blätter Basilikum hinzufügen. Fleisch aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Röllchen darin bei mittlerer Hitze in 5 Min. rundherum braun anbraten. Mit Kalbsfond abgießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. schmoren. Die Kalbsröllchen aus der Pfanne nehmen. Die Sauce mit Rotwein, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren einkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen:

Violette Kartoffeln gründlich waschen und die jungen Karotten schälen. Die Kartoffeln je zur hälfte einschneiden und fächern. In einer Auflaufform drapieren und mit Trüffelöl bestreichen. Mit Thymian und Salz bestreuen. Die Karotten in einer weiteren Auflaufform drapieren und mit Olivenöl und Honig einstreichen. Beides im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad Ober- /Unterhitze 40 min. backen.