Rüben:

Die eingelegten Rüben sollten mindestens 2 Wochen vor dem Servieren eingelegt werden. Rüben und Rote Bete waschen und schälen. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern, der Chilischote und dem Zitronensaft in ein dicht schließendes Einmachglas füllen. Wasser und Salz in einem Topf aufkochen, bis das Salz sich ganz aufgelöst hat. Das kochende Wasser und den Essig über die Rüben gießen. Mindestens zwei Wochen im Kühlschrank stehen lassen. Dort hält sich das Ganze dann mehrere Monate lang.

Amba:

Für das Amba frische Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in eine Schüssel geben. Bei Verwendung von gefrorener Mango die Würfel in eine Schüssel geben. Salzen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Die Chilischote hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchmixen. Das Amba kann super vorbereitet werden und hält sich in einem sauberen Glas 2 Wochen im Kühlschrank.

Muhammara:

Bei der Zubereitung des Muhammara die roten Spitzpaprika entweder auf dem Grill oder im Backofen für ca. 30 Minuten bei 200° rösten und anschliessend von der Haut und Kernen lösen. Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Gewürze, Sirup, Paprika und Walnüsse mit dem Speiseöl in ein Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren und ziehen lassen. Beim Servieren mit Granatapfelkernen garnieren.

Türkischer Salat:

Zum türkischen Salat einfach die Gurke, Zwiebel, Tomaten, in feine Würfel schneiden. Danach mit dem Saft einer ganzen Zitrone träufeln. Olivenöl dazugeben und nach Gaumengeschmack salzen. Dies a la Minute servieren oder kühl stellen.

Hummus:

Die Kichererbsen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Mit ausreichend Wasser auffüllen, Natron zufügen und Wasser aufkochen lassen. Dann die Temperatur etwas senken, sodass das Ganze nurmehr leicht köchelt. Den weißen, festen Schaum, der sich während des Kochens bildet, nach und nach mit einem Löffel entfernen. Wenn sich Schalen der Kichererbsen lösen und an die Oberfläche steigen, auch diese mit einem Schaumlöffel herausheben. Nach ca. 1-1½ Stunden probieren, ob die Kichererbsen fertig sind. Sie sollten ganz weich sein und ungefähr die Konsistenz von gekochten Kartoffeln haben. Das meiste Wasser abgießen, aber etwa 100 ml zum Pürieren aufbewahren. Evtl. auch ein paar ganze Kichererbsen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Kichererbsen in eine Küchenmaschine füllen und ein paar Minuten mixen. Ca. 100 ml Kochwasser zufügen. Am besten die Kichererbsen noch warm pürieren, dann wird das Püree schneller sämig. Püree auf ca. 37 °C abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und zufügen, die Küchenmaschine ein paar Minuten laufen lassen, sodass das Mus ganz glatt wird. Tahini dazugeben und mixen. Zitronensaft zufügen und noch ein bisschen weiter mixen. Dadurch wird der Hummus noch etwas luftiger. Mit Salz abschmecken. Den Hummus zum Servieren auf einen Teller löffeln. In einer Kreisbewegung über den ganzen Teller ausstreichen. Öl daraufgießen, evtl. mit Kichererbsen bestreuen und etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Falafel:

Für die Falafel die Kichererbsen über Nacht oder 9-12 Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Denken Sie daran, dass sie fast dreimal so groß werden, also genug Wasser nehmen! Die Kichererbsen dann in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Den Fleischwolf oder eine Küchenmaschine in Gang setzen und mit ein paar Kichererbsen füllen, dann immer abwechselnd Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter, Frühlingszwiebel und Chilischoten zerkleinern. Wenn alles zerkleinert ist, die getrockneten Kräuter, Salz, Wasser und Natron untermischen. Das Natron bewirkt, dass die Falafel beim Frittieren aufgehen. Sollte der Teig nicht halten etwas Kichererbsen Mehl oder Mehl verwenden bis die Falafel halten. Das Öl in einem hohen Topf oder Fritteuse auf 185 °C erhitzen. Es sollte Blasen werfen, sobald eine Falafel hineinkommt, aber nicht zu wild blubbern, dann ist es zu heiß. Die Bällchen formen. Wenn Sie mit Löffeln arbeiten, nehmen Sie mit einem Löffel etwas Teig, rollen ihn von einem Löffel in den anderen und lassen das Bällchen vorsichtig ins Öl gleiten. Immer ein paar Bällchen gleichzeitig hineingeben und erst nach ein paar Sekunden wenden, damit sie nicht kaputt gehen. Zum Herausnehmen am besten einen Schaumlöffel oder ein kleines Sieb verwenden. Die Falafel sollten goldbraun sein und knusprig an der Oberfläche. Auf ein Stück Küchenpapierlegen und so schnell wie möglich servieren.

Kebab-Köfte:

Für das Kebab die Zwiebel schälen und mit der Petersilie in der Kuchenmaschinezerkleinern. Etwas fest ausdrücken und die Masse zum Rinderhack dazu geben. Alle Gewürze und Pinienkerne mit in die Schüssel geben und durchkneten, damit sich alles gut vermischt. Dann zu länglich-flachen Kebabs formen. Währenddessen eine Pfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben und die Kebabs ausbraten und auf eine Auflaufform geben. Abschließend die Biber und Tomaten in der Pfanne ausbraten und im Backofen bei 160° für 15 Minuten weitergaren.