Lachs in Öl mit Knoblauch und Rosmarin einlegen.

Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Kartoffeln kochen.

Die Kartoffeln am Ende der Garzeit durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.

Lass die zerdrückten Kartoffeln ausdampfen. Bereite den Brandteig zu, während die Kartoffeln kochen.

Bringe das Wasser, die Butter und das Salz in einem zweiten Topf zum Kochen.

Schütte das ganze Mehl rasch dazu und lass es unter heftigem Rühren aufkochen.

Die Masse ballt sich dadurch und löst sich vom Topf. Lass die Brandteigmasse ein wenig abkühlen.

Füge jedes Ei einzeln hinzu und rühre den Brandteig gut durch, bevor du das nächste Ei dazu gibst.

Vermenge den Brandteig mit den zerdrückten Kartoffeln und würze mit einer Prise geriebener Muskatnuss.

Blumenkohl Dämpfen bis zur gewünschten Konsistenz.

Währenddessen die Soße vorbereiten. 1 Schalotte klein schneiden und im Topf mit Olivenöl anschwitzen.

Sahne und Wein dazugeben. Einmal aufkochen lassen und mit Mehl abbinden.

Gewürze dazugeben und köcheln lassen, dass die Soße warm bleibt.

Erhitze das Öl zum Frittieren der Dauphine-Kartoffeln in einem hohen Topf auf Frittier Temperatur und erhitze das Öl für den Lachs.

Lachs in die Pfanne geben mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone.

Wenn die erste Seite des Lachses durch ist, kann man die erste Partie der Dauphine-Kartoffeln frittieren für ungefähr drei bis fünf Minuten.

Dann müsste alles gleichzeitig fertig sein. Anrichten und genießen.