Gebeizter Lachs mit Avocadocreme und eingelegter Paprika
Zutaten
Gebeizter Lachs:
| Lachsfilet mit Haut | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Zimt | |
| Saft einer halben Zitrone | |
| Rote Beete |
Avocadocreme:
| Avocado | |
| Saft einer halben Zitrone | |
| Olivenöl | |
| Wasser | |
| Agavendicksaft | |
| Apfelessig | |
| Salz und Pfeffer |
Baguette:
| Hefe | |
| Wasser | |
| Zucker | |
| Mehl 550 | |
| Salz |
Basilikum-Petersilien-Pesto:
| Basilikumblätter | |
| Petersilienblätter | |
| Knoblauchzehe | |
| Pinienkerne geröstet | |
| Parmesan | |
| Olivenöl | |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer |
Eingelegte Paprika:
| Spitzpaprika | |
| Olivenöl | |
| Blutorangenessig | |
| Knoblauchzehen | |
| Basilikumblätter | |
| Petersilienblätter | |
| Salz und Pfeffer |
Basilikum- Chip:
| Basilikum | |
| Olivenöl | |
| Mehl | |
| Salz |
Zubereitung
Gebeizter Lachs:
Lachs entschuppen, waschen und trocken tupfen.
Salz, Zucker und Zimt vermischen.
Zitronensaft das Lachsfilet verteilen, Salz-Zucker-Mischung darauf gleichmäßig verteilen.
Rote Beete fein reiben und auf das Lachsfilet verteilen.
Mit Frischhaltefolie zudecken und über 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach 24 Stunden den Lachs unter kalten Wasser abwaschen und mit Küchentuch trocknen.
Den Lachs mit einem Filetiermesser in feine Streifen schneiden und in kleine Rosen drehen.
Die Lachsrosen auf einem grünen Salatmix verteilen und mit gekochten Wachteleiern und Gurkenscheiben servieren.
Avocadocreme:
Eine reife Avocado mit Zitronensaft mit einem Stabmixer pürrieren.
Olivenöl, Wasser, Apfelessig und Agavendicksaft dazugeben und noch mal zu einer glatten Cremen mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette:
Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen. Mehl und Salz hinzugeben und die Zutaten kurz durchrühren.
Den Teig abdecken und für 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Reichlich Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig vorsichtig daraufschütten, ohne zu viel Luft herauszudrücken. Mit Mehl bestreuen.
Den Teig in zwei Portionen aufteilen und vorsichtig auf Baguettebackblech legen.
Die Bauguettes im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad Heißluft für etwa 20 Minuten backen.
Hierbei einen Topf mit reichlich Wasser in den Backofen stellen.
Basilikum-Petersilien-Pesto:
Alle Zutaten miteinander in der Küchenmaschine vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eingelegte Paprika:
Spitzpaprika waschen und im Backofen bei 200 Grad 25 Minuten überbacken.
Anschließend in ein Verschlussbeutel hinein geben und darin abkühlen. So lässt sich die Haut von der Paprika leicht abziehen.
Paprika in feine Streifen zupfen. Dann mit Öl, Essig, Knoblauch, Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken und am besten über Nacht ziehen lassen.
Basilikum- Chip:
Alle Zutaten miteinander mit dem Stabmixer vermengen und in der heißen Pfanne löffelweise ausbacken, bis ein knuspriger Chip entsteht.
