Piccata und Gnocci mit Ofentomaten
Zutaten
Für die Ofentomaten:
| Strauchtomaten | |
| Knoblauchzehen | |
| Schalotten | |
| Olivenöl | |
| Zucker braun | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Schnittlauch | |
| Sherry-Essig |
Für die Piccata:
| Tomaten getrocknet | |
| Büffelmozzarella | |
| Basilikum | |
| Kalbsschnitzel (Oberschale) | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Parmesan | |
| Toastscheiben | |
| Eier | |
| Olivenöl | |
| Butter |
Für die Gnocchi:
| Kartoffeln mehlig kochend | |
| Speisestärke | |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Ofentomaten:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Tomaten waschen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen.
Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zwischen den Tomaten verteilen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Ofentomaten in eine Schüssel füllen, den Schnittlauch unterheben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Piccata:
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Den Mozzarella in Würfel schneiden.
Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei aufgeschnittene Gefrierbeutel legen und mit einer Pfanne dünn klopfen.
Auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella, getrocknete Tomaten und Basilikum jeweils auf einer Hälfte des Schnitzels verteilen, dabei rundum einen Rand frei lassen.
Die andere Hälfte darüber klappen und an den Rändern gut andrücken.
Den Parmesan fein reiben.
Das Toastbrot entrinden, in grobe Würfel schneiden und im Blitzhacker zu Bröseln mahlen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Parmesan und Toastbrösel untermischen.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl mit der Butter erhitzen.
Die gefüllten Schnitzel erst durch die Eiermischung ziehen, dann in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gnocchi:
Die Kartoffeln reiben und anschließend nochmals durch eine Presse drücken.
Dann mit den anderen Zutaten vermengen.
Aus dem Teig eine Rolle (ca. 2 cm Durchmesser) formen und die Gnocchi portionieren (ca. 2 cm). Mit einer Gabel leicht eindrücken.
Parallel zu den Kalbsschnitzeln die Gnocci in Salzwasser ca. 3 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen.
