Für die Paprikaschiffchen mit Sardinencreme

Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, den Deckel abschneiden, putzen und dritteln. Mit Olivenöl bestreichen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grill legen, bis sie von beiden Seiten ein Grillmuster bekommen.

Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden, Kapern fein hacken, Petersilie sehr klein schneiden und mit den Sardinen, der Mayonnaise und dem Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola waschen, mit 1,5 EL Olivenöl und dem Balsamico mischen und auf den Tellern verteilen. Die Paprika darauflegen und die Sardinencreme in die Paprikaschiffchen füllen.

Für das Lachstatar mit Avocado

Den Lachs trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Saft der Zitrone und etwas Zitronenabrieb über den Lachs geben und zusammen mit dem Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und einem Schuss Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten kaltstellen.

Die Avocado in grobe Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Den Lachs in einen Servierring füllen, die Avocado daraufgeben und mit der Petersilie bestreuen.

Für die Fischpralinen

Das Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Speisestärke, Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und zu tischtennisballgroßen Bällchen formen. Kaltstellen.

Die Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Crème fraîche, Mayonnaise und Wasabi vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiden Eier vollständig verquirlen, die Fischbällchen darin wenden und anschließend in Panko panieren. Die Bällchen knusprig ausbacken.

Die Gurkencreme in einer etwa 5 cm breiten Bahn auf Tellern ausstreichen und die Fischpralinen daraufsetzen.