Für die Rotwein-Schalottensauce ist als erstes der Bacon in einer Pfanne auszubraten. Der Bacon wird anschließend nicht mehr benötigt.

In dem Fett des Bacon sind die fein gewürfelten Schalotten in reichlich Butter anzubraten.

Diese werden mit Tomatenmark und Rotwein abgelöscht.

Der Saucenansatz ist in einen Topf umzufüllen und mit den Kräutern (im Ganzen), dem Agavendicksaft und den Gewürzen einige Stunden mit geringer Temperatur einreduzieren zu lassen.

Anschließend sind die Kräuter aus dem Topf zu nehmen und die Sauce ist abzuschmecken.

Das Rinderfilet ist eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dieses ist von Fett und Sehnen zu befreien.

Anschließend kann es leicht gesalzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Butterschmalz angebraten werden.

Um das Fleisch zu aromatisieren kann der Pfanne etwas Knoblauch und Rosmarin hinzugefügt werden.

Das Fleisch ist scharf von allen Seiten anzubraten.

Danach wird es in einer Auflaufform in den Ofen bei 60 Grad so lange niedriggegart, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat.

Für das Möhrenpüree ist eine Zwiebel in Butter in einem Topf anzubraten.

Dazu werden die geschälten Möhren in Stücken, sowie die geschälten Süßkartoffeln in Stücken gegeben.

Das Ganze wird mit Milch, Orangensaft und Sahne aufgefüllt und das Gemüse weichgekocht.

Wenn das Gemüse weich ist, wird dieses mit einem Pürierstab fein gemixt und anschließend mit Limettenabrieb, Schmand, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Für Die Kartoffelrosmarinwürfel werden die geschälten Kartoffelwürfel gewürfelt.

Diese werden in einer Marinade aus Sonnenblumenöl, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Rosmarin geschwenkt und anschließend auf ein Backblech gegeben.

Darauf werden sie bei 200 Grad Umluft ca. 25 gebacken, bis sie schön knusprig werden.

Die Zuckerschoten sind von dem Strunk zu entfernen und werden kurz blanchiert.

Dann können sie in einer Pfanne mit Butter, gerösteten Sesam, Agavendicksaft und Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.