Meerrettich-Creme mit Rote Beete-Carpaccio und Garnelen
Zutaten
Für die Meerrettich-Creme:
| Meerrettich | |
| Essig | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Senfpulver | |
| Creme fraiche |
Für das Rote Beete-Carpaccio:
| Rote Bete | |
| Wasser | |
| Lorbeerblätter | |
| Kümmel | |
| Salz |
Für das Dill-Espuma:
| Sahne | |
| Dill | |
| Salz | |
| Gaskapsel |
Für die Garnelen:
| Garnelen (Größe 8/12) | |
| Butter | |
| Thymian | |
| Salz |
Zubereitung
Meerrettich-Creme:
Meerrettich reiben und anschließend mörsern, damit dieser fein wird.
Danach alle Zutaten mischen und die Creme abschmecken.
Der Sud sollte stark gewürzt sein, sprich bei Bedarf sollte nachgewürzt werden.
Zur Vorbereitung des Rote Beete-Carpaccio einen Sud mit Wasser, Lorbeerblätter, Kümmel sowie Salz ansetzen.
Die Rote Beete muss – je nach Beete Größe – 30-40 Minuten gekocht werden.
Sobald die Beete fertiggekocht ist, aus dem Wasser nehmen, kurz abkühlen lassen und schälen.
Danach die Beete sehr dünn hobeln sowie ggfs. in Form ausstechen.
Dill-Espuma:
Die Sahne mit dem Dill aufkochen, salzen und die Masse mixen.
Daraufhin die Masse passieren und in einen Sahnesiphon mit einer Gaskapsel kippen.
Garnelen:
Die Garnelen schälen, in einer Pfanne mit Butter und Thymianzweigen scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite).
Daraufhin würzen, sowie in der Mitte aufschneiden.
Anrichten:
Die Meerrettich-Creme mit einem Schaber auftragen.
Das Rote Beete-Carpaccio seitig platzieren.
Die Garnelen mittig anrichten und etwas Forellenkaviar auf die Garnelen platzieren.
