Für das Vanille-Eis die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.

Die Sahne mit der Milch, sowie beiden Vanilleschoten vermengen und leicht erwärmen.

Die Eigelb-Zucker Masse mit der Sahne-Milch Mischung vermengen und auf 75 Grad erhitzen.

Daraufhin vom Herd nehmen und kaltstellen.

Sobald die Masse erkaltet ist, für 60 Minuten in eine Eismaschine.

Alle Zutaten für den Teig ca. 10 Minuten kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, ölen und 30 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn ausrollen.

Kreise passend für die Form ausstechen, ggfs. nochmal dünn ausrollen sowie auf ein feuchtes Küchentuch legen. Der Teig sollte so dünn wie ein Blatt sein.

Für die Bougatsa Masse das Ei und Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen.

Danach die Milch langsam in die Eimasse rühren.

Die gesamte Masse zurück in den Topf und bei niedriger Temperatur 4 Minuten bei ständigem Rühren köcheln.

Danach den Grieß mit der Prise Salz einrühren.

Die gewürfelte Butter hinzufügen und einrühren bis sie geschmolzen ist.

Den Topf vom Herd nehmen und in Eiswasser stellen. Zitronenzesten und -saft einrühren.

Für die Bougatsa die Förmchen buttern.

Je einen Filo Kreis für den Boden nehmen.

Butter schmelzen und den Filo Kreis buttern.

Jeweils zwei EL von der Grieß Masse in die Förmchen geben.

Mit zwei Filo Kreisen bedecken und erneut buttern.

Bei 180 Grad für ca. 30-40 Minuten im Ofen backen.

Für das Heidelbeer-Ragout alle Zutaten vermengen und aufkochen lassen.

Zum Anrichten etwas Heidelbeer-Ragout mittig auf dem Teller platzieren, frische Heidelbeeren waschen und ebenfalls auf den Teller anrichten.

Die Bougatsa mit Zimt-Zucker pudern und auf dem Teller platzieren. Zum Schluss das Eis auf den Teller anrichten und servieren.