Blaukraut:

Rotkohl klein schneiden oder reiben. (Handschuhe anziehen!)

Mit dem Salz und Zucker bestreuen und gut durchkneten.

Zutaten für die Marinade verrühren und Rotkohl marinieren.

24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Rotkohl auf den Herd stellen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben, mit Pfeffer würzen.

Kurz aufkochen lassen, bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen.

Glasierte Möhrchen:

Möhren putzen, schälen und das Grün kurz schneiden.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.

Möhren dazu geben, mehrfach wenden und bräunen.

Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben.

8-10 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Wenn die Flüssigkeit verkocht ist restliche Butter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spätzle:

Mehl mit Eiern und Wasser verrühren.

So lange Wasser zugeben bis ein zähflüssiger Teig entsteht.

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Teig in eine Spätzlespresse füllen und in das kochende Wasser drücken.

Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen.

Rinderroulade:

Den Bund Suppengemüse in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Essiggurken sehr klein würfeln.

Rouladen ausbreiten. Mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.

Die klein geschnittenen Zwiebeln und Essiggurken darauf verteilen.

Je zwei Scheiben Speck pro Roulade darüberlegen.

Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Öl im Topf erhitzen, Rouladen ringsum scharf anbraten.

Rouladen rausnehmen und Suppengemüse anbraten, Rouladen wieder dazu.

Dann mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe hinzufügen.

1 ½ -2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.