Für die Polentachips 100 ml Salzwasser aufkochen.

Polentagrieß mit Paprikamark und Chilipulver einrühren.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Ein Stück Backpapier auflegen, Masse hauchdünn ausrollen.

Papier abziehen, Polenta in Rauten schneiden, mit Öl bepinseln.

Im Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten kross backen. Mit Meersalz bestreuen.

Die Zucchini waschen und in Juliennestreifen schneiden.

Für den Trüffelschaum Milch zusammen mit dem Trüffelöl, Muskat und Salz erhitzen. In den Sahnespender füllen und schütteln.

Zucchini in etwas Öl braten, sowie die Jakobsmuscheln salzen und in einer weiteren Pfanne kurz anbraten.

Alles auf dem Teller anrichten. Mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren.