Mango-Sorbet:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Mangosaft und Zucker aufkochen lassen, bis der Zucker vollkommen aufgelöst ist.

Gelatine ausdrücken und darin vollständig auflösen und die Mischung abkühlen lassen.

Mango schälen, würfeln und zusammen mit Zuckersaftmischung, Zitronensaft und Salz mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen.

Eiweiß steif schlagen und unterheben und Masse in Eismaschine cremig gefrieren lassen.

Schokoknödel:

Schokolade zusammen mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen das Eigelbe mit Zucker und Aromen hellgelb schaumig aufschlagen.

Lauwarme Schokomasse zufügen und diese Masse ca. 40 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen und erneut für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Knödel erst in Mehl und dann in Ei und Semmelbrösel wenden, Vorgang mit Ei und Bröseln wiederholen.

Die Knödel dann in heißem Butterschmalz ca. 30 bis 40 Sekunden goldbraun ausbacken, mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Thymiancrunch:

Panko mit Butter in Pfanne anrösten, Thymian zufügen und leicht salzen.

Crunch über Dessert streuen, mit restlichen Thymianzweigen garnieren und Teller damit dekorieren.