Veganer Caesar Salad mit karamellisiertem Dattel-Nuss-Crunch
Zutaten
Für den Caesar Salad:
| Mini Romana Salatköpfe | |
| Avocados reif | |
| Radieschen, in feine Scheiben geschnitten |
Für das Caesar-Dressing:
| Cashewkerne | |
| Wasser | |
| Weißweinessig | |
| Olivenöl | |
| Knoblauchzehen groß | |
| Senf | |
| Artischockenherzen | |
| Agave | |
| Salz |
Für den Crunch:
| Kürbiskerne | |
| Sonnenblumenkerne | |
| Cashewkerne | |
| Medjool-Datteln | |
| Sesam | |
| Kurkuma | |
| Paprikapulver | |
| Kokosöl |
Zubereitung
Die Romanablätter im Ganzen vom Strunk lösen, waschen und vorsichtig trocknen.
Die Knoblauchzehen grob hacken und in etwas Olivenöl goldbraun anrösten.
Für das Dressing die Cashewkerne mit frischem Wasser (100 ml) zu einer feinen Sahne vermixen. Wenn kein Hochleistungsmixer zur Verfügung steht, die Cashews vorher 2-3 Stunden in Wasser einweichen.
Dann alle restlichen Zutaten hinzufügen und erneut glatt mixen. Dressing in den Kühlschrank stellen (schmeckt besser gekühlt).
Für den Nuss-Crunch die Cashews, Kürbiskerne und den Sesam nacheinander jeweils 30-60 Sekunden in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
Datteln klein hacken. Gemeinsam mit den Gewürzen und dem Kokosöl mit in die Pfanne geben, kurz weiter rösten. Beiseitestellen.
Avocados halbieren, entkernen und längs sowie quer einritzen. Aus der Schale lösen und ggf. nochmal in der Hälfte durchschneiden (damit die Würfel kleiner werden).
Die Salatblätter mit den Avocadowürfeln befüllen und auf Tellern anrichten. Mit Dressing, Radieschen und Nuss-Crunch garnieren.
