Den Spitzkohl halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit 2 - 3 EL Öl in eine Schüssel geben, gut salzen und mit den Fingern durchkneten.

Die Gemüsebrühe mit dem Weißweinessig, Ahornsirup, Vanillesalz und den Senfkörnern aufkochen lassen und über den Salat gießen.

Mehrere Stunden, besser über Nacht, gut ziehen lassen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten für die Sojareduktion in einem Topf aufkochen, einkochen lassen, bis die Flüssigkeit schön dickflüssig geworden ist.

Abkühlen lassen, die Konsistenz soll einer Karamellsoße ähneln. Beiseitestellen.

Die Vanilleschote vierteln und das Mark herauskratzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Vanilleschote und das Mark hineingeben.

Die Jakobsmuscheln darin ca. 1,5-2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten.

Eine Prise Vanillesalz auf jede Jakobsmuschel geben und aus der Pfanne nehmen.

Ca. 3 Esslöffel Spitzkohlsalat auf einem Teller anrichten und pro Portion 3 Jakobsmuscheln darauf betten.

Mit der Vanillebutter aus der Pfanne beträufeln. Die Sojareduktion als Kleckse neben den Salat tropfen.