Brot:

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermischen, bis dies komplett aufgelöst ist.

Das Dinkelmehl mit einem Holzlöffel unterrühren.

Hiernach die Schüssel abdecken und für ca. 8 Std. (8-12 h) in den Kühlschrank zum Gehen stellen.

Den Backofen auf 250 Grad samt Tontopf vorheizen und auf ein bemehltes Stück Backpapier den fertigen Teig fallen lassen.

Von außen nach innen mit einem Teigschaber den Teig einfalten und samt Backpapier in den vorgeheizten Tontopf legen.

30 min mit geschlossenem Deckel und anschließend bei 200 Grad ohne Deckel das Brot backen. Zum Auskühlen das Brot auf ein Rost legen.

Avocado Dip:

Zwei reife Avocados verkneten.

Eine kleine rote Zwiebel und die Tomate fein würfeln.

Eine Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Saft von einer Zitrone alles zusammen verrühren.

Den Kreuzkümmel mit dem Koriander, dem Chilipulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Granatapfeldressing:

Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen.

Kreuzkümmel und Granatapfelsaft hinzugeben. Unter grosser Hitze und ständigen Rühren einkochen lassen.

Essig unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen.

Zitronensaft unter das Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Öl unterschlagen und die geputzten und in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln mit den Granatapfelkernen unters Dressing mischen.

Gratinierter Ziegenkäse:

Ziegenkäse bei hoher Grillhitze (Stufe 3) mit wenig Honig und Kräutern toppen und in den Backofen für ca. 5-7 min mit ständigen Augenkontakt grillen.

Anrichten:

Rucola Salat mit dem Granatapfeldressing vermischen und in 5 gleich große Portionen auf den Tellern mittig anrichten.

Mit gevierteltem Ziegenkäse toppen und einer in vier Teilen angeschnittenen Feige garnieren.

Drei Scheiben Serrano Schinken rollen und ebenfalls um den Rucola Salat legen.

Ein Paar Granatapfelstücke und angebratene Pinienkerne zur Garnitur willkürlich auf dem Teller verteilen.