Wasser und Milch für die Polentadreiecke aufkochen und Maisgrieß einrühren.

Parmesan und Gewürze hinzufügen. Diese Masse in einer kleinen Form quellen und abkühlen lassen.

Den Strunk keilförmig aus dem Kohlkopfherausschneiden.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.

Kohl darin mit Wasser bedeckt 15-20 Minuten kochen lassen.

Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und vorsichtig 5 große Blätter ablösen (den restlichen Kohl anderweitig verwenden, z.B. für Rotkohlsalat).

Die einzelnen Blätter nochmals 4 Minuten im Wasser köcheln lassen, damit sie elastischer werden.

Die Rotkohlblätter mit der Rundung nach oben auf der Arbeitsplatte ausbreiten und die dicke Mittelrippe flach abschneiden.

Pumpernickel mit den Fingern fein zerbröseln.

Die Cashewkerne grob hacken.

Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Champignons grob hacken.

Knoblauch pellen und fein hacken.

Zwiebeln pellen und fein würfeln.

1 El Öl in einer Pfanne erhitzen.

Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln bei mittlerer Hitze kurz andünsten.

Gehackte Pilze zugeben und 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze braun braten, dann auf einem Teller auskühlen lassen und mit Hilfe von Küchentüchern die Feuchtigkeit entziehen.

Pumpernickelbrösel mit gebratenen Pilzen, Cashewkernen, Schnittlauch und Eiern gut vermengen.

Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Rotkohlblätter mit Rundung nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

Füllung in fünf gleichgroßen Portionen jeweils auf die Mitte der Blätter geben.

Blattränder über der Füllung einschlagen und Rouladen von der Strunkseite der Blätter her aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.

In einer großen Pfanne 2 El Öl erhitzen.

Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten.

Brühe zugießen und die Rouladen abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen.

Die Polentamasse aus der Form stürzen und in einer Pfanne knusprig braten.

Je nach Geschmack zusätzlich geschälte Knoblauchzehen in die Pfanne geben.

Inzwischen die geputzten Champignons halbieren.

Birnen achteln und entkernen.

1 El Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen.

Pilze und Birnenspalten darin mit etwas Zucker bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten und in der Pfanne warmhalten.

In einem Topf 1 El Öl erhitzen. Die restlichen Zwiebeln darin hellbraun anbraten.

Milch und Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen.

Herd ausschalten, Gorgonzola in die Sahnemilch bröseln und unter Rühren schmelzen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohlrouladen auf einem Soßenspiegel anrichten.

Die angebratene Polentamasse in Dreiecke oder andere Formen schneiden und ebenfalls auf dem Teller anrichten.

Dazu die gebratenen Champignons und Birnen servieren.