Geröstete Tomatensuppe mit Walnussbrot und Zucchini-Pesto
Zutaten
Geröstete Tomatensuppe:
| Tomaten | |
| Zwiebeln rot | |
| Rohrzucker | |
| Knoblauchzehen | |
| Chilischoten | |
| Meersalz grob | |
| Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran) | |
| Olivenöl | |
| Gemüsebrühe | |
| Saft von einer Orange | |
| Paprikapulver (geräuchert) | |
| Basilikumblätter | |
| Sahne zur Garnitur |
Zucchini-Pesto:
| Zucchini | |
| Basilikum | |
| Pinienkerne | |
| Parmesan | |
| Olivenöl | |
| Salz |
Walnussbrot:
| Walnüsse | |
| Hefe | |
| Dinkelmehl | |
| Weizenmehl | |
| Salz |
Zubereitung
Geröstete Tomatensuppe:
Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln und die Chilischote vierteln.
Den Rohrzucker in eine große Auflaufform streuen, darauf Zwiebelringe und Knoblauchscheiben verteilen. Tomatenwürfel und Chilischote darauf geben.
Meersalz und Olivenöl darüber verteilen und die frischen Kräuter (bis auf die Basilikumblätter) zwischen die Tomaten legen.
Die Auflaufform für ca. 30-40 Minuten in den Backofen schieben.
Aus dem Ofen holen, harte Kräuterstiele entfernen. Alles mit Gemüsebrühe, Orangensaft, geräuchertem Paprikapulver und Basilikum pürieren.
Zucchini-Pesto:
Die Zucchini in grobe Streifen reiben, in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
Zucchinistreifen mit Parmesan, Pecorino, Pinienkernen, Basilikum und etwas Olivenöl pürieren. Nach und nach mehr Olivenöl hinzugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Walnussbrot:
Walnüsse grob hacken. Hefe in 350 ml warmem Wasser auflösen.
Die Mehlsorten mischen, Salz und die aufgelöste Hefe hinzugeben. Zu einem homogenen Teig verkneten. Die Walnüsse unterkneten.
Den Teig für ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann Teig zu zwei Broten formen, auf Backpapier legen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brote für ca. 20 Minuten backen.
