Sellerie-Birnen-Suppe:

Gemüsezwiebel pellen, Sellerie schälen, beides grob würfeln.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Mit Fond und Wein ablöschen, kurz aufkochen. Hitze reduzieren und abgedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen Birnen vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Birnen samt Zitronensaft und Sahne zur Suppe geben und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen. Dann die Suppe fein pürieren, salzen und pfeffern.

Die kleinen Zwiebeln pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anrösten.

Dill-Koriander-Salsa

Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Schalotten pellen, mit Dill und Koriander grob bis fein hacken, dann mit Olivenöl vermengen und auch kurz anrösten. Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen:

Restliche Birnenwürfel ebenfalls kurz anrösten, dann auf Schalen aufteilen. Suppe angießen, Zwiebeln und Salsa obenauf geben.

Mit Sesam und Schinkenwürfeln bestreut servieren.

Nuss-Brot:

Die Hefe in 250 ml warmen Wasser auflösen.

Alle anderen Zutaten in eine große Schüssel dazugeben und gut verkneten. Nüsse zugeben. Den Teig 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Eine Kastenform (28 cm) fetten und den Teig hineingeben. Weitere 45 Minuten gehen lassen.

Anschließend bei 200 Grad (Umluft) für 57 Minuten im Ofen backen. Dabei ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.

Cranberry-Butter:

Rosmarin, Thymian und Petersilie fein hacken. Knoblauch pressen. Cranberrys grob hacken.

Alles mit 250 g weiche Butter vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.