Taco mit Avocadocreme, Paprikagelee und Garnelen
Zutaten
| Tortilla-Chips (Totopos/Nachos) | |
| Taco-Gewürz | |
| Kreuzkümmel | |
| Schokolade abgerieben (70% Kakaogehalt) | |
| Butter weich oder flüssig | |
| Paprika (nach Möglichkeit die kleineren, süßeren) | |
| Gelatine | |
| Avocados mittelgroß | |
| Frischkäse | |
| Saft von 2 Limetten | |
| Pfeffer weiß | |
| Garnelen (Größe 8-12) | |
| Mexikanische Sauce | |
| Koriandersauce | |
| Frischer Koriander | |
| Chilifäden | |
| Salz | |
| Limettensaft | |
| Chiliflocken | |
| Weißweinessig | |
| Zucker | |
| Pfeffer weiß |
Mexican Salsa:
| Schalotte | |
| Knoblauchzehe | |
| Minced Koriander (Fachhandel, es geht auch frischer Koriander) | |
| Tomaten groß, entkernt und gehäutet | |
| Habanerosalsa bzw. Habaneropaste (Habanero ist ein scharfes Chili) | |
| Honig oder Zucker | |
| Salz | |
| Paprikapulver süß | |
| Tomatenmark |
Koriandersauce:
| Schalotte | |
| Minced Koriander | |
| Koriander | |
| Saft von einer Limette | |
| Sesamöl | |
| Neutrales Öl (Raps, Sonnenblume) | |
| Cashewnüsse | |
| Weißer Essig (Reis oder Balsamico) | |
| Brauner Zucker/Honig |
Zubereitung
Tacoboden:
Die Tortilla-Chips (Tacos) in einer Schüssel mit der Hand zerkleinern.
Mit Taco-Gewürz, evtl. Kreuzkümmel und abgeriebener Schokolade abschmecken, auf den Salzgehalt achten.
Mit sehr weicher oder flüssiger Butter vermengen und in Servierringe (7cm) auf einen Teller füllen, mit einem Stempel oder Glas andrücken.
Paprikagelee:
Vorbereitung: Servierringe mit Folie und kleinem Gummiband auf einer Seite verschließen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Paprika waschen und zerkleinern. In einer Pfanne mit Öl etwa 10 Minuten glasig dünsten.
Die weichen Paprika in einem Mixgerät oder mit dem Zauberstab zerkleinern, die flüssige Masse durch ein Sieb streichen und auffangen, etwa 350 ml.
Mit Salz, Limetten, evtl. weißer Essig, evtl. etwas Zucker (die Menge hängt von der Qualität der Paprika ab) und vor allem Chiliflocken (3-5 Msp.) pikant abschmecken.
Etwas von der Masse mit der Gelatine erwärmen (bei insgesamt 350 ml 4 Blatt Gelatine) und mit der übrigen Paprikamasse vermischen, in die Servierringe füllen, kaltstellen.
Avocadocreme:
Die Avocados schälen und mit dem Zauberstab zerkleinern, mit Limettensaft beträufeln.
Den Frischkäse hinzugeben und mischen.
Mit Limettensaft, Salz, weißem Pfeffer abschmecken, kaltstellen. Später in einen Spritzbeutel füllen.
Korianderblätter zupfen, waschen und trocknen. Nur die feinen Stengel verwenden.
Mexican Salsa:
Schalotten mit Knoblauch anschwitzen.
Tomaten dazugeben.
Tomatenmark Koriander, Habanerosalsa hinzufügen (Vorsicht: ist sehr scharf).
Etwas köcheln, zerkleinern, mit den Gewürzen abschmecken.
Durch ein Sieb streichen, in Servierfläschchen füllen.
Koriandersauce:
Schalotten in neutralem ÖL anschwitzen, mit etwas braunem Zucker karamellisieren lassen.
Essig hinzufügen und ablöschen.
Koriander hinzufügen, Nüsse hinzufügen.
Limettensaft hinzufügen kurz aufkochen, zerkleinern und abschmecken.
Durch ein Sieb streichen, mit Sesamöl zusammenrühren bis eine gute Konsistenz erreicht wird, in Servierfläschchen füllen.
Garnelen:
Die Garnelen in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe anbraten (etwa 2 Minuten je Seite oder 2 Minuten die eine und 1 Minute die andere Seite).
Anrichten:
Auf den Tacoboden vorsichtig das Paprikagelee heben, darauf die Avocadocreme, mit dem Spritzbeutel verteilen.
Mit frischem Koriander und Chilifäden dekorieren, jeweils 3 Garnelen um den Ring verteilen.
Mit den beiden Saucen, Mexican Salsa und Koriandersauce, dekorieren.
