Rehrücken einvakuumieren und in den Sous-vide Garer bei 55Grad geben.

Beete schälen, in kleine Würfel schneiden und für 10-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen (zwischendurch Gargrad prüfen!).

Beete abkühlen lassen.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

Rhabarber mit etwas Butter im Topf anschwitzen bis sie weich werden.

Orangensaft hinzugeben und einkochen lassen.

Gemüsefond, Sahne hinzugeben. Alles pürieren.

Anschließend gehackten Schnittlauch hinzugeben. Ggf. etwas andicken.

Kartoffeln und Sellerie schälen und kochen für 20-30 Minuten (zwischendurch Gargrad prüfen!).

Birne schälen und würfeln.

5 Minuten vor Kochende Birne mit den Kartoffeln kochen.

Butter hinzugeben und mit dem Handrührgerät cremig schlagen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken (ggf. etwas Birnengelee hinzugeben).

Beeten mit Thymian und Honig in der Pfanne karamellisieren lassen.

Fleisch aus dem Sous-Vide Bad nehmen. Kurz ruhen lassen.

Kräuter hacken (Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer).

Fleisch scharf von allen Seiten auf dem Grill anbraten.

Fleisch in den gehackten Kräutern wälzen. Anrichten.