Pieroggen mit Fleischfüllung, Joghurt Espuma und Speck
Zutaten
Füllung:
| Butter | |
| Zwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Rinderfaschiertes | |
| Sauerrahm | |
| Salz und Pfeffer |
Pierogiteig:
| Weizen- oder Dinkelmehl | |
| Wasser lauwarm | |
| Joghurt | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Aktivkohle |
Joghurt Espuma:
| Griechischer Joghurt | |
| Milch | |
| Buttermilch | |
| Sahne | |
| Gelatine | |
| Limettensaft |
Petersilienpesto:
| Sonnenblumenkerne | |
| Petersilie | |
| Olivenöl | |
| Knoblauchzehen | |
| Salz und Pfeffer |
Außerdem:
| Zwiebel | |
| Speckwürfel |
Zubereitung
Füllung:
Butter in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Zwiebel darin andünsten, den Knoblauch hinzufügen, mit dem Rindsfaschierten mischen und bröselig rösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Sauerrahm unterziehen. Eventuell pürieren!
Pierogiteig:
Trockene Zutaten vermengen, nasse dazu geben und gut kneten, stehen lassen.
Ausrollen und Kreise ausstechen.
Joghurt Espuma:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und danach zur erhitzten Milch geben.
Danach restlichen Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Die Masse in eine Espumaflasche füllen, eine N2O-Kapsel einsetzen, kräftig schütteln und bis zum Gebrauch kaltstellen.
Petersilienpesto:
Petersilie waschen und fein hacken.
Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden.
Petersilie und Knoblauch mit den restlichen Zutaten im Stabmixer pürieren.
