Für den Schokotraum wird das Schlagobers mit dem Zucker erwärmt, darf aber nicht kochen.

Die Schokolade wird klein gehackt und anschließend mit dem heißen Obers übergossen.

Mit einem Löffel umrühren und danach mit Hilfe eines Pürierstabes Schokolade und Schlagobers miteinander vermengen.

Die Butter hinzufügen und nochmals durchmixen.

In eine Form füllen, die mit Folie ausgelegt ist.

Masse etwa 2 cm hoch hineingießen.

Beim Anrichten kleine Kreise ausstechen.

Für die Dekoblätter alle Zutaten gut aufschlagen und auf eine Silikonform streichen.

Bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Noch warm aus der Form nehmen.

Der Buttermilchschaum wird in einem Siphon gemacht.

Dazu alle Zutaten einfüllen und vor dem Servieren mit einer Kapsel aufspritzen.

Für das Basilikumsorbet aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen.

Hierfür Wasser und Zucker vermengen bis sich dieser aufgelöst hat, leicht erwärmen und wieder erkalten lassen.

In der Zwischenzeit einen Bund Basilikum mit dem Verjus vermengen und fein pürieren.

Es sollen keine zu großen Blätter mehr vorhanden sein. Zeitgleich auch die 6 Eiklar mit der Küchenmaschine aufschlagen.

Basilikumflüssigkeit, geschlagene Eiklar und Zuckersirup nun vorsichtig miteinander vermengen und in die Eismaschine füllen.

Je nach Eismaschine ist das Basilikumsorbet in 30 bis 40 Minuten fertig.

Die Pfirsiche halbieren, vierteln und somit entkernen und für gut 2 Stunden in den Pfirsichsaft legen.

Nach der Ziehzeit die Pfirsiche herausnehmen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Zucker leicht karamellisieren und die Pfirsiche kurz, etwa 2 Minuten, darin anbraten.

Mit einem guten Schuss Dessertwein (Trockenbeerenauslese) ablöschen.

Den Crunch herstellen, indem Mandelhobel, Haferlocken und Honig in einer Pfanne kurz angeröstet werden. Auf Backpapier erkalten lassen.

Vor dem Servieren leicht zerbrechen.