Den Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und bei starker Hitze die Selleriewürfel unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 Minuten kräftig anbraten.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken und mit den Fenchelsamen zum Sellerie geben.

Nach ca. 90 Sekunden mit dem Wein und Fond ablöschen, mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.

Dann von der Hitze nehmen und die eiskalte Butter unterrühren bis eine cremige Soße entstanden ist. Warm stellen.

Für den Gewürzsud den Fond mit den Gewürzen einmal stark aufkochen lassen und anschließend beiseitestellen.

Dann die Pfifferlinge putzen und beiseitestellen.

Für das Wurzelgemüse das Gemüse waschen und längs in feine Streifen (Julienne) schneiden.

Dann in einer Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse in der Pfanne braten bis es weich geworden ist, aber noch Biss hat.

Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch würzen und warmstellen.

Den Fisch portionieren und leicht salzen. Dann den Gewürzsud erneut erwärmen, aber nicht kochen.

Die Fischfilets einlegen und unter dem Siedepunkt garziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter für die Pfifferlinge bei starker Hitze zerlassen und die Pfifferlinge kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten die Selleriewürfel mit der Buttersauce auf dem Teller verteilen, ein Nest vom Wurzelgemüse daraufsetzen.

Den Fisch aus dem Gewürzsud entnehmen, die Haut abziehen und auf das Gemüse setzen, die Pfifferlinge darum verteilen.