Short Ribs vom Rind sollten nicht am Knochen sein, eher Richtung Schulter, da ist mehr Fleisch dran. Die Fleischstücke sollten aber trotzdem Fett enthalten, dieses lässt sich später nach dem Garen gut vom Fleisch lösen.

Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Steakpfeffer oder anderen Fleischgewürzen würzen und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend in einer geeigneten Steakpfanne scharf von allen Seiten anbraten.

Parallel dazu die Soße in einem großen Bräter ansetzen. Öl erhitzen und grob geschnittene Möhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch kurz darin dünsten.

Tomatenmark unterrühren, das gebratene Fleisch darauflegen und mit Rotwein und Rinderfond aufgießen, sodass das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rosmarin- und Thymian-Stängel darauf legen und mit dem Deckel verschließen.

Das Fleisch bei 170° 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Rosmarin- und Thymianstängel bestmöglich rausfischen. Ein paar Löffel vom Gemüse zum Anrichten entnehmen und warm halten.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Sud passieren - nach Belieben andicken. Dann das Fleisch zurück in die Soße geben, warm halten.

Wenn die Kartoffeln weich sind, abschütten und im Topf mit einem Stückchen Butter, Parmesan und fein geriebene Pistazien (nach Belieben auch 1 Zehe gepresster Knoblauch) pürieren. Milch nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Teller mit Püree und Fleisch anrichten, Soße und ein wenig Gemüse darüber geben, mit grob gehackten Pistazien bestreuen und heiß servieren.