Kabeljau mit Zitronen-Risotto und Petersilien-Pesto
Zutaten
Kabeljau:
| Kabeljaurücken | |
| Serranoschinken | |
| Rosmarinstiele | |
| Zitronenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zitronen-Risotto:
| Risotto-Reis | |
| Bio-Zitrone | |
| Zwiebel | |
| Knoblauchzehen | |
| Zitronenöl | |
| Weißwein | |
| Gemüsebrühe | |
| Butter | |
| Parmesan | |
| Salz und Pfeffer | |
| Kurkuma |
Petersilien-Pesto:
| Petersilie glatt frisch | |
| Pinienkerne geröstet | |
| Parmesan | |
| Olivenöl | |
| Knoblauchzehe | |
| Limettensaft | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Kabeljau:
Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Den Kabeljaurücken abwaschen, trocken tupfen und in fünf etwa gleichgroße Stücke schneiden.
Mit Öl einreiben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, einen Zweig Rosmarin auf den Fisch legen und diesen mit dem Serrano umwickeln.
Den Fisch mit etwas Abstand auf einem Backblech auslegen und für ca. 10 Minuten, je nach dicke, glasig garen.
Zitronen-Risotto:
Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und beides in Öl kurz anschwitzen,
Reis dazugeben und unter ständigem Rühren durchschwitzen.
Mit Wein ablöschen.
Portionsweise die heiße Brühe dazu gießen, dabei immer wieder umrühren.
Sobald der Reis gar ist (nach ca. 30 Min.), Zitronenschale und -saft, Butter und Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Farbe etwas Kurkuma unterrühren.
Petersilien-Pesto:
Knoblauch abziehen, Petersilie waschen, trocknen und kleinzupfen.
Alle Zutaten bis auf das Olivenöl mit einem Mixer pürieren.
Das Olivenöl dann nach und nach zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
