Kalbsgulasch mit Barolo-Sauce, Gnocchi und Gemüse
Zutaten
Kalbsgulasch mit Barolo-Sauce:
| Kalbsfleisch (Gulasch) | |
| Barolo | |
| Sellerie | |
| Zwiebel | |
| Karotten | |
| Knoblauch | |
| Zucker | |
| Tomatenmark | |
| Marsala | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl | |
| Butter |
Gnocchi:
| Kartoffeln | |
| Salz und Pfeffer | |
| Eigelb | |
| Mehl | |
| Milch oder Sahne |
Gemüse:
| Spitzkohl | |
| Gemüsebrühe gekörnt | |
| Sahne | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Kalbsgulasch mit Barolo-Sauce:
Die Zutaten gut anbraten.
Dann das Fleisch anschmoren.
Alles zusammen mit dem geschmortem Fleisch und Barolo, eventuell noch etwas Brühe oder Wasser mindestens 2-3 Std. leicht köcheln.
Dann nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Etwas Butter oder eine Prise Mehl hinzufügen zum andicken der Soße.
Gnocchi:
Zutaten zu einem Teig verrühren.
Kalt stellen ( ca 30-40 Minuten).
Dann den Teig in kleine Kugeln formen. Kurz mit der Gabel andrücken, um Muster herzustellen.
Ca.10 Min in siedendes Wasser kochen.
Abkühlen lassen und kurz in Butter goldbraun backen.
Gemüse:
Spitzkohl in Streifen schneiden.
Wasser mit Salz , Pfeffer , Muskat und der Brühe kochen.
Dann den Spitzkohl dazugeben und so lange köcheln, dass er noch bissfest ist.
Dann mit Sahne verfeinern eventuell nachwürzen.
