Glazed Tofu, Pink Lemon-Pearl-Couscous, Pea-Püree
Zutaten
Für den Tofu:
| Tofu (Natur) | |
| Paprikapulver geräuchert | |
| Sojasauce (oder mehr, sodass der Tofu bedeckt ist) |
Für die Glasur:
| Dijon Senf | |
| Zucker braun | |
| Knoblauchzehen | |
| Olivenöl zum anbraten | |
| Salz grob |
Für den Couscous:
| Perlcouscous | |
| Fond/Gemüsebrühe | |
| Rote Bete Saft | |
| Zitrone (Saft und Abrieb) | |
| Dill frisch | |
| Walnüsse (geröstet und grob gehackt) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
Für das Püree:
| Erbsen tiefgefroren (aufgetaut) | |
| Seidentofu | |
| Knoblauchzehe (gerieben oder durch die Presse) | |
| Miso | |
| Dijon Senf | |
| Apfelessig | |
| Ahornsirup | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Tofu und Glasur:
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht ausdrücken.
Beide Blöcke in einem Schachbrettmuster einschneiden. Aufpassen, dass man nicht komplett durchschneidet. Am besten legt man sich als Hilfe 2 Holzkochlöffel neben den Tofu, damit man mit dem Messer nicht bis zum Brett durchschneidet.
Den Tofu mit dem geräucherten Paprikapulver einreiben, in eine kleine Backform mit hohem Rand legen und mit Sojasauce bedecken. Der Tofu sollte mindestens bis zu Hälfte der Höhe in Sojasauce liegen.
Abdecken und für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen (Umluft, 180 Grad Celsius).
Tofu aus dem Kühlschrank holen und in eine frische mit Backpapier ausgelegte Backform geben und ca. 45 min backen.
Nach ca. 40 min mit der Glasur starten. Hierfür den Knoblauch in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl anrösten, Senf und braunen Zucker zugeben, bis eine Art Sirup entsteht.
Den Tofu aus dem Ofen holen, mit dem Sirup bestreichen und dann für ca. 10 min im Ofen unter dem Grill (Grillstufe, 240 Grad) rösten, bis eine leichte Kruste entsteht. Hier sollte man immer ein genaues Auge draufhaben, damit der Tofu bzw. die Glasur nicht verbrennt.
Aus dem Ofen nehmen, die 2 Blöcke diagonal halbieren, sodass man 4 Dreiecke hat, mit grobem Salz bestreuen und servieren.
Couscous:
Gemüsefond oder Brühe aufkochen und den Perlcouscous nach Packungsangabe zubereiten.
Etwa nach der Hälfte der Kochzeit, ca. 4 EL rote Bete Saft zum Kochwasser geben, bis sich das Wasser pink gefärbt hat und der Couscous die Farbe annehmen kann.
Couscous abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit er nicht zusammenklebt.
Den Abrieb und Saft einer Zitrone untermischen.
Dill grob hacken und zusammen mit den Walnüssen und unter den Couscous mengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Püree:
Erbsen für 3-5 Minuten in siedendem Wasser köcheln (nicht kochen).
Erbsen und restliche Zutaten (bis auf Salz und Pfeffer) zusammen in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
