Keksteig zum Löffeln:

Für den Keksteig die Butter in einer Pfanne zerlassen.

Sobald diese köchelt, braunen und weißen Zucker sowie Vanille hinzugeben.

Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis eine cremige Masse entsteht. Danach abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier aufschlagen und unter die Masse rühren.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und ebenfalls unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig gleichmäßig in fünf Pfännchen (Gusseisern) verteilen, mit einer kleinen Rippe Schokolade toppen und für 12 Minuten aufbacken.

Kokoseis:

Für das Kokoseis zunächst die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark entfernen.

Die Kokosmilch mit der Sahne, der Milch und der Vanilleschote und dem Mark aufkochen.

Nach ca. 2-3 Minuten zur Seite stellen und die Vanilleschote entfernen.

8 Eigelbe vom Eiweiß trennen und die Eigelbe mit dem Zucker leicht schaumig aufschlagen.

Diese dann zur lauwarmen Milchmischung geben und erhitzen, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Auf keinen Fall aufkochen lassen.

Die Milchmasse in eine Eismaschine geben und ca. 60 Minuten gefrieren lassen.

Zum Anrichten das Eis in eine kleine Schale geben, bis zum Rand glattstreichen und mit einem Minzblatt und einer Himbeere verzieren.

Maracujagel:

Für das Maracujagel die Passionsfrüchte halbieren, die Frucht mit einem Löffel in ein Sieb füllen und den Fruchtsaft in einer Schüssel auffangen.

Zusammen mit dem Maracujasaft in einen Topf geben und mit Agartine zum Kochen bringen. Nach 3-4 Minuten vom Herd nehmen.

Die Flüssigkeit in eine Squeeze Flasche abfüllen und über Nacht auskühlen lassen.

Zum Servieren eine Galiamelone in feine Scheiben schneiden. Auf diese kommen 3 Tupfer des Maracujagels.