Griechische Kohlroulade vom Grill mit Kartoffelstampf (Panagiota Petridou)

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
45 Min.
Preiskategorie
€€

Zutaten

Für Personen
Weißkohl
Hackfleisch
Reis
Zwiebel
Butter
Knoblauchzehe
Petersilie
Dill
Minze

Zitronen-Ei-Sauce:

Brühe
Muskatnuss frisch gerieben
Salz und Pfeffer
Eier (Größe M)
Zitrone, Saft davon
Kapern
Oliven, gehackt

Skordalia:

Kartoffeln mehlig
Salz
Knoblauchzehen
Olivenöl
Zitrone, Saft davon
etwas Petersilie frisch zum Garnieren
etwas Olivenöl und Oliven zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln kochen.

Blätter vom Weißkohl ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen.

Zwiebeln fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Kräuter hacken. Hackfleisch, angeschwitzte Zwiebeln, Kräuter und Reis gut mischen und abschmecken.

Kleine Häufchen vom Hackfleischteig auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.

Auf dem Grill rundum anrösten und evtl. noch mal in den Kugelgrill geben.

Den restlichen Kohl mit Brühe und Hack kochen. Den Kochsud der Weißkohlrouladen vorsichtig in einen anderen Kochtopf abgießen.

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers oder einer Gabel zu Mus zerdrücken. Knoblauch und Öl zugeben und verrühren. Zitrone auspressen, den Stampf mit Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Salz nachwürzen.

In einer tiefen Schale Eier mit dem Saft der Zitrone verquirlen. Nach und nach mit einer Suppenkelle den noch heißen Kochsud in die Ei-Zitronen-Sauce gießen. Dabei muss das Gemisch ständig und kräftig mit dem Schneebesen verquirlt werden, damit das Ei nicht gerinnt und ausflockt. Final mit Oliven und Kapern aromatisieren.

Dann zügig anrichten: Kohlroulade auf die Sauce geben und den Kartoffelstampf als Nocke daneben setzen.