Für das Baguette die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen.

Anschließend die gewürfelten getrockneten Tomaten, das Weizenmehl, das Salz, die italienischen Kräuter und den Zucker hinzufügen und alles gut verkneten.

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und für 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Den Teig in eine Kastenform mit Backpapier geben, mit etwas Mehl bestreuen und ca. 45 Minuten backen, bis das Baguette goldbraun ist.

Für den Schaum die roten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

Die gehäckselten aromatischen Tomaten dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Anschließend durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Chili abschmecken.

Den Schaum mit 3 TL Xanthan andicken und in einer Espuma-Flasche aufschäumen (1 Kartusche pro 500 ml).

Für den Hippenteig den schwarzen Knoblauch, 30 g Öl, 3 g Salz, 40 g Mehl, 20 g Zucker und die geschmolzene Butter fein pürieren.

Danach auf einer Silikonform glatt streichen und 15 Minuten bei 160 Grad ausbacken.

Für die Eier das Eigelb vorsichtig in Pankomehl setzen und etwas ziehen lassen.

Mit Panko bestreuen und vorsichtig andrücken.

Die Eigelbe mit einer Schaumkelle behutsam in heißes Öl (165 °C) setzen und 20 Sekunden goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Anrichten den Schaum in eine Schüssel geben, das Eigelb vorischtig einsetzen.

Eine Hälfte der Schüssel mit schwarzem Knoblauch Pulver bestreuen und die andere Hälfte mit der Hippe bedecken.