Bete und Karotten schälen, für 10 Minuten getrennt in kochendes Wasser legen.

Gemüse rausnehmen, abtropfen lassen und gemeinsam in eine Auflaufform geben.

Reis waschen und mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Schalotten und Knoblauch schälen. Estragonblätter vom Stiel entfernen.

Tomaten grob würfeln, Knoblauch und Estragon fein hacken.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten, Tomaten, Knoblauch sowie Zucker hinzufügen und kurz anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, Brühe hinzufügen und 10 Minuten sanft garen.

Sahne hinzufügen und ca. 2 Minuten mitgaren.

Senf hinzufügen, final mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Pürierstab fein mixen.

Ein paar Estragonblätter hinzufügen. Soße beiseitestellen.

Gemüse mit Balsamicocreme und Honig beträufeln.

Das Gemüse in den Backofen geben und für 25 Minuten garen.

Hähnchen abtupfen, Haut mit den Fingern vom Fleisch leicht lösen (eine kleine Tasche bilden).

Einige Estragonblätter, Knoblauch und ein kleines Stück Butter unter die Haut geben.

Die Haut ggf. mit einem Zahnstocher fixieren.

Ein kleines Stück Butter in der Pfanne erhitzen, Hähnchenfilet auf der Hautseite anbraten, dann wenden und im Anschluss mit in den Ofen geben.

Hähnchen im Ofen zu Ende garen.

Die Soße ggf. aufwärmen.

Reis abgießen und mittig auf dem Teller platzieren.

Soße seitlich anrichten, das Gemüse darauf platzieren und das Hähnchen mittig auf den Reis legen.