Peperonata:

Paprika und Tomaten waschen und trocknen.

Dann die Paprika, Tomaten und Zwiebeln mit Schale auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen ca. 30-45 Minuten auf 185Grad backen.

Nach der Garzeit die gesamten Zutaten separat in einen Gefrierbeutel reingeben und abkühlen lassen.

Wenn alles abgekühlt ist, werden die Schalen und Kerne entfernt und das Gemüse in kleine Streifen geschnitten.

Daraufhin mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen. Abschmecken und als Beilage servieren.

Bruschetta:

Ciabatta Brot in Scheiben schneiden und goldbraun toasten.

Knoblauchzehe schälen und sofort auf einer Seite des Brotes einreiben und abkühlen lassen.

Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Basilikum fein hacken und einige Blätter zum Dekorieren aufbewahren.

Das gehackte Basilikum mit den Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Balsamicoessig zusammenrühren.

Am Ende die Tomatenmischung auf das Brot verteilen und mit etwas Basilikum und Balsamicoessig garnieren.

Parmigiana:

Aubergine waschen, schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Öl erhitzen und die Aubergine darin nacheinander auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten und mit etwas Salz bestreuen.

Die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und fein klein schneiden.

Olivenöl erhitzen, Knoblauch zugeben und zwei Minuten andünsten lassen.

Dazu noch die Tomatensoße geben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Etwas der gekochten Tomatensoße auf einen Servierteller verteilen und nach und nach mit den Auberginen stapeln und danach mit Parmesan und Basilikum bestreuen (wiederholen bis die Zutaten fertig sind).

Am Ende mit Soße bedecken und mit Parmesan und Basilikumblätter toppen.

Coppa (Luftgetrockneter Schinken):

Als erstes wickeln wir den Schweinenacken mit einem Küchengarn fest ein.

Dann den Schweinenacken von allen Seiten mit Salz einreiben, sodass alle Seiten bedeckt sind.

Dann decken wir es mit einer Frischhaltefolie ab und lassen es zwei Tage lang im Kühlschrank auf einem vertikalen Grillblech ruhen, um die überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Sobald die überschüssige Flüssigkeit ausgetreten ist, wird der Schweinenacken mit Wein gewaschen und gut mit einem Küchentuch abgetupft.

Alle Gewürze abwiegen und miteinander vermengen.

Dann das Fleisch von allen Seiten mit den Gewürzen einreiben, nun das Fleisch im Strohpapier (für Lebensmittel) packen und anschließend sehr stramm binden.

Jetzt kann der Schweinenacken direkt im Kühlschrank bei 5°C aufgehangen werden.

Das Fleisch für circa 4 bis 5 Wochen im Kühlschrank stehen lassen. Danach kann man den Schinken anschneiden.